一般而言江南地区冬季腌的鱼并不是很咸的，她们关键的便是把鱼晾干，就例如拿10斤重的鱼而言一般全是用大青鱼或鲤鱼做的。
咸鱼的做法
1、闲鱼有“梅香”与“实肉”二种。梅香咸鱼制做时需将活鱼发醇一两天，待其营养元素改变再放盐腌渍七八天，晾干后造成一种独特的香气，其肉质地绵软，咸中带香;而实肉闲鱼则不必发醇，立即用活鱼腌渍晾干，其肉质地牢固，咸而鲜。
2、广州人喜爱说食“居家菜”，居家菜，实际上便是家常小炒，原材料普普通通，挥洒自如，菜品都不花里胡哨，作法简易，味儿却透着生活中的温暖和确实。
3、闲鱼可火锅配菜烹制也可立即蒸，煎独立服用，广州人*喜欢*立即的食用方法是，在蒸米饭时给闲鱼天赋加点姜片一起蒸食。这二种作法用了二种闲鱼，加了自身喜爱的朝天椒，加什么减哪些可依据自身口感，但，闲鱼菜，*免不了的是姜，既除腥又提鲜香。
4、闲鱼是广州人非常爱食的一种食材，总听这里盆友说，闲鱼，蔬菜，好食粥饭。
5、闲鱼，这里销售市场上四处有卖，小闲鱼按斤卖，大闲鱼就拆卸卖，你需要是多少让你切是多少。曾不容易食闲鱼，把闲鱼头切下来丢掉，却不知道，用于熬汤，很是美味可口。估算广东省盆友都是笑我傻笨。
6、广州人爱食的居家菜：香煎咸鱼闲鱼大白菜。
一般再用闲鱼烧菜以前我们能够先用温开水略微的泡一下，假如便捷得话，能够拿软毛刷把鱼身刷一下。由于一般剁椒鱼头和鱼皮在晒制的片头中里边很不干净，因而刷一下就可以使鱼干净，口感好。
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