醋有许多种不同类别,其中以白醋和陈醋*为常用,那么白醋好还是陈醋好呢?下面就随小编一起看看白醋好还是陈醋好吧。
白醋和陈醋哪个好?陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的优质糖化发酵剂,低温浓醪酒精发酵,高温固态发酵,熏醅和新醋长期陈酿。
白醋的主要原料很简单:大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。
两种在烹调中不能综合使用,一般凉拌的用陈醋,比如:拌黄瓜,蘸饺子。热菜用白醋,比如:鱼香肉丝、糖醋鲤鱼。
至于白醋好还是陈醋好,小编只能说各有各的特点,不同的醋有不同的用处。
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