1、精品肉类
常见的肉类有雪花肥牛（羊）卷、精品猪五花、精品瘦牛（羊）肉、养生乌鸡卷、虾滑、蟹滑、牛肉丸、鲜肉丸、鱼肉丸、鱼片等。
建议多选精品瘦牛（羊）肉和鱼片，少选其它，因为雪花牛羊卷和五花肉脂肪含量较高且以饱和脂肪为主，可能会增加心脑血管疾病风险，而各种肉丸往往含肉较少含淀粉较多。
即使点精品瘦肉的量（羊）肉和鱼片，也要控制量，建议以每人1两～1两半来算为宜。
2、动物内脏类
常见的动物内脏有牛百叶、肚丝、鸭掌、鸭肠、猪血等，建议点其中1～2种即可，其中猪血可以很好地补铁，而牛百叶、肚丝蛋白含量较瘦肉低，而且牛百叶、肚丝、鸭掌的蛋白中含部分胶原蛋白，吸收利用率略低些，所以可以少点点。
3、菌菇类
常见的菌菇有香菇、杏鲍菇、金针菇、竹荪、虫草花、黑木耳等。各种菇的营养相差不多，建议任意点一两种，如果有痛风问题，*好少点或不点，毕竟菌菇*呤含量较高。
4、豆类
常见的豆制品有鲜豆腐（豆皮）、冻豆腐、油豆腐、千页豆腐、腐竹等。建议选择鲜豆腐、冻豆腐和腐竹，少选油豆腐和千页豆腐，因为两者脂肪含量较高。
5、鲜蔬类
常见的鲜蔬有茼蒿、油麦菜、生菜、菠菜、娃娃菜、冬瓜、西红柿、土豆片、萝卜片、藕片、山药、黄豆芽、海带、裙带菜等。这些菜里茼蒿、油麦菜、生菜、菠菜、娃娃菜属于叶菜类，冬瓜、西红柿属于瓜茄类，海带、裙带菜属于藻类，它们能量更低，建议多选。
吃火锅必不可少的配菜一、毛肚
吃重庆麻辣火锅不点毛肚，简直就算是没有吃这顿火锅了。毛肚一直就是重庆火锅的必点菜之一，也是的火锅食材之一。据媒体报道，重庆人一天就能吃下十万斤毛肚！毛肚烫火锅，已成为重庆火锅的标配。
二、鸭肠
鸭肠，或者鹅肠，也是重庆老火锅*常见的食材之一，不过鸭肠（鹅肠）这东西很榴莲一样，味道有些怪，喜欢吃的人喜欢得不得了，不喜欢的人就觉得难吃得很。鸭肠（鹅肠）在火锅浓汤中涮烫后缩卷成一串，吃起来很脆嫩，确实很有风味。
三、肥牛
肥牛这种食材本来就是为火锅量身定制的。肥牛烫火锅堪称一绝，涮烫后的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不腻，满嘴都是肥牛的香味，是不可错过的火锅佳品。肥牛不但美味而且营养丰富，还能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙和每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等。
四、麻辣牛肉
麻辣牛肉是把牛肉切片后拌上麻辣调制成的，本来味道就重，再放进火锅涮烫一下，辣上加辣，又不失牛肉的荤香，对于喜欢吃辣的人而言，简直就是一种恩赐。
五、黄喉
黄喉也是重庆老火锅的常见菜。黄喉是猪、牛等家畜的大血管，火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。黄喉烫火锅，*大的特点是爽脆，十分爽口。
六、老肉片
毛肚、鸭肠和老肉片并称为重庆火锅“荤菜三王”，虽然重庆火锅食材一直都是以牛肉为主，甚至锅底都是用牛油熬制，但是这种猪肉做的老肉片也大受欢迎，选用块大、瘦肉较多的老肉片，烫出来之后又香又辣，简直不要太爽。
七、土豆
上面讲的全是荤菜，下面说素菜。土豆可以说是重庆老火锅荤菜食材中的毛肚了。土豆吃法多样，一直就是大众的家常菜，用来烫火锅也别有一番滋味，但是要注意一点，不要在锅里煮太久，不然容易煮烂，碎在锅里捞不起来。
八、豆皮
豆制品也是重庆火锅*常见的食材，豆皮有豆子的香，在锅里涮烫后，又有了麻辣的浓香和牛油的荤香，吃起来更爽。
如何健康吃火锅1.先涮菜后涮肉。如果先涮肉，肉里的脂肪溶于锅底，涮菜时会粘在菜上，增加脂肪的摄入；反之，如果先涮菜就不存在这个问题，且蔬菜带来的饱腹感可以减少肉的摄入。
2.调味小料选清淡的。常见的调味小料有芝麻酱、芝麻油、蒜醋汁等，建议选择油盐较少的清淡蒜醋汁，以减少油盐摄入。
3.饮品多选白开水。火锅店往往提供可乐、果汁、雪碧、啤酒等各种饮品，从能量控制角度考虑，*好还是喝白开水。
4.火锅汤不能*后喝。如果要喝火锅汤，建议没有涮菜之前喝，如果涮完菜肉再喝，汤里溶入了菜肉里的亚***、*呤等成分，则不建议喝。
5.菜煮快、肉煮久。菜尤其是叶菜，在沸水里烫15秒即可出锅吃，这样可以减少维C等的损失；肉一定得煮透了再吃，以便杀死细菌或寄生虫，避免食物中毒。
6.晾一晾再吃。火锅里直接捞上来的肉菜过烫，容易烫伤食道，增加食道癌风险，应捞出后放碗里晾一晾再吃。
7.细嚼慢咽、吃饱就停。吃时细嚼慢咽，这样能客观地感受什么时候吃饱了，吃饱了就停筷，吃不完的食材可以打包，填鸭式地吃对身体不利才是浪费。
吃火锅的菜品有哪些？吃火锅必不可少的配菜？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。
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