原材料:新鲜的青萝卜,面粉,盐适量,十三香或五香粉或花椒粉少许,葱末适量,姜粉适量。可以根据干稀程度加入适量鸡蛋液。
制作步骤:
1、新鲜青萝卜洗净,不要去皮,将萝卜擦丝或者切小碎丁(很小的那种,可以用搅拌机搅打)。切好后加入适量盐杀水,加盐搅拌均匀腌约十分钟,分次用纱布挤干萝卜的水份。喜欢萝卜味淡一些的可以把萝卜丝放入沸水中煮开,捞出过凉后,控掉水分并用双手用力挤压萝卜丝,挤出多余水分。
2、在挤干水份的萝卜丝或萝卜丁中加入葱末、少许的十三香和姜粉拌匀(为了吃到萝卜的清香味,切记不可加多,因为之前用盐腌过,所以不要再加盐了)。
3、分多次加入面粉,放入盆里拌匀后用手抓成粘糊的面团,感觉萝卜丝能被面糊粘到一起就好,太干加入适量鸡蛋液或水,2斤萝卜丝大约用一个鸡蛋。
4、锅中加入油后开始加热,待油升至五成热时,加入捏成团的萝卜丸子(一手蘸水后抓起萝卜馅,捏成拳头状,将馅从虎口挤出丸子形状,用勺子放入油锅中,如果丸子比较松散难成型就再加点面粉),用中火慢炸,丸子成型后要用勺子搅动一下,防止粘住锅底,炸的过程中也要将丸子上下翻动一下,待丸子定型成熟后捞出控油。
5、将控好油的丸子加入六成热(加入丸子后油锅迅速起泡**)的油锅中,复炸至丸子表面金黄即可。
萝卜丸子制作酥脆香的小技巧新手初炸萝卜丸子可能遇到的几个常见问题解答:(1)萝卜丸子在炸的过程中很容易就散开了——面粉放少了。(2)萝卜丸子在刚放入油锅时下沉粘住锅底——拌面糊的时候加入的水份过多,捏出来的萝卜丸子太重导致。
1、萝卜丸子以青色萝卜*为出名,口感也*好吃,翠绿的颜色也更养眼,当然白色萝卜、红色萝卜、胡萝卜也是可以的。不管什么萝卜,一定要新鲜,康了得萝卜口感会差很多。
2、萝卜*好带皮制作,一个是保留更多的营养,另外就是颜色更鲜艳。
3、制作萝卜丸子,萝卜可以切丝,也可以切末,切丝的话口感更蓬松一些。
4、制作萝卜丸子过程中可以加入少许豆腐丁、肉末,味道也是棒棒的。
5、油温烧至八成热后下丸子时,要将火改成小火,等丸子都做好放进去后再开大火炸
6、喜欢吃嫩一点儿的面粉少放点儿,喜欢老一点儿的面粉多放点儿
7、拌萝卜糊的过程中不用加水,因为萝卜丝加盐后渗出的水份已经足够
8、面粉和萝卜的比例是关键,1:1即可,面不要放少了,水分也不要干,*好是粘粘的感觉,否则下锅后会散了
9、切丝或切丁的萝卜加盐杀水,加盐搅拌均匀后过十分钟后用纱布挤干水份即可,这样可以是萝卜丸子容易成型,口感也更酥脆。
10、*好采取复炸的方法,炸出的丸子更酥脆,颜色更均匀好看。初次炸油温三成热即可,复炸油温至少需要六成热,稍微炸一下即可。
11、放量的萝卜丸子加入六成热的油锅稍微加热,即可恢复酥脆。
12、炸好的丸子趁热*好吃了,外壳酥脆,内里葱香,萝卜丝软软的,还带点儿韧劲。爷爷会将丸子对半切开,调些香醋和油辣椒沾着吃,那美味俺们一吃就刹不住啦
13、关于面粉的用量,如果用1/3萝卜重量的面粉,需要加鸡蛋液和水,做成的萝卜丸子外面是面多萝卜少,如果用1/10面粉,做成的丸子外面萝卜多面少。面粉加的太多,炸也来的丸子影响吃萝卜的口感。
14、传统的做法还有绿豆面,不能加多了,口感偏硬发粉,我一般会加到50克至多,同时淀粉量减半。但是绿豆面特有的香味,还是很值得一试的。
15、搓丸子时可能会粘手,可以随时沾点凉水或是抹点油就不会沾了。
炸好的萝卜丸子怎么吃加入适量红薯淀粉、盐、生抽、油加入肉馅,顺同一方向搅拌均匀,做成肉丸。
锅里放底油,萝卜肉丸下锅略煎,后加入骨汤或清水烧开后转中小火,煮至肉丸漂起。
汤里加入少量食盐,勾薄芡出锅,盘底垫了些焯水的菠菜嫩叶哈,肉丸清香不腻,汤泡饭也好吃!
好了,以上就是小编整理的一些关于萝卜丸子怎么做酥脆香,萝卜丸子制作酥脆香的小技巧的相关内容,希望可以对您有所帮助。
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