鸡精和味精(味精和鸡精的区别)

味精和鸡精的区别如下：

1、成分不同，不过鸡精中含40%的味精

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精中*真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

2、营养成分高低不同

味精，采用微生物发酵提取而成的。主要成分是谷氨酸纳，是构成蛋白质的主要成分。

鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。

3、鸡精的安全性与味精差不多

普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高**热。所以，鸡精与味精在安全性方面，并没有太大的区别。

4、鸡精和味精的用法不同

鸡精和味精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，炒菜适合放鸡精，凉菜适合用味精，其他具体看烹饪对象而选择。

味精，能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲，而且有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有**慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精，则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。

从烹饪对象来讲，假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，只要不要过度，两者一般都可放心食用，在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，它们的用法，主要看烹饪对象和每个人的口味要求。两人因为成分、营养价值等不同，味精和鸡精的用法也有不同。

味精的用法：凉菜适合用味精

1、做凉拌菜时候，事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果较好。

2、烹饪时候，味精需要在菜肴快出锅时加入，稍微搅拌均匀，这样味精才能发挥*大作用。

3、烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果。

鸡精的用法：炒菜适合放鸡精

1、假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

2、汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开

3、炒青菜，单一菜色时候，可以放入少量鸡精，增进鲜味。

以上就是味精和鸡精的区别，味精和鸡精哪个好的相关介绍了，希望能够帮助到您。味精和鸡精都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

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