1、选择优良山葡萄，其它葡萄、水果也可。
2、洗净去梗成粒，让水分完全控干。葡萄与糖的比例：10斤葡萄加4~6斤糖或5~7斤糖也可。根据葡萄的量来选择器皿，慎防带有油腻及水分器皿和铁制品！白钢、搪瓷、陶瓷、玻璃器皿为佳，清洗器皿时应用苏打粉，勿用白猫带有气味较强的洗涤品来清洗器皿，清洗后晾干或擦干器皿，如果器皿不符或器皿不净会直接影响制作的质量，很可能会导致前功尽弃……放入时不易过满，*好是3/2为，防止发涍溢出。
3、按各自的量分层放入，在*上方多覆盖一些糖。
封口时应用透气物覆盖，如：干净的布、纸类都可，但要防止水和果蝇及虫类进入（用皮筋或绳将其捆绑严实，但不易过紧）。进入发涍期，常温20~30度，发涍时间5~10天，南方三天，北方五天后可以每天打开看看，一要看看糖是否完全融化，二要看看覆面是否起有发涍产生的气泡物，如果果粒已经浮起，糖已完全融化并带有气泡物，说明已经发涍，这时应将果粒捣碎，再次封口发涍2~4天。
4、提渣，选择器皿应同第四条要求，选择新的麻布或口罩布都可，将发涍好的果汁放入麻布或口罩布内包好进行挤压，全部挤压完毕后，将果汁放入瓶中，继续进行无‘渣’发涍，注意不易过满，仍为3/2，千万不要将瓶盖拧紧，防止爆裂伤人！，经过10~20天的沉淀、可自然排除大量碳酸及有害物质醇。
5、再次过滤，先将瓶中的果汁轻轻倒入干净的器皿中，在将底部沉淀的果汁进行过滤，然后在将过滤好的果汁用漏斗倒回瓶中，瓶盖仍不可拧紧，并将瓶口用口罩布包好，防止果蝇及虫类进入，严禁晃动！应将装有果汁的器皿放入闭阳和不易碰撞的地方，经过60~100天后即可饮用。本方法酿制的果酒，果味果色不变，饮用芳香宜人，头无痛感。
山葡萄酒的功效1：预防多种癌症
葡萄酒是保卫心血管的标兵，是出色的癌细胞杀手。每天喝50毫升葡萄酒，可以有效预防乳腺癌胃
2：预防心脑血管病
红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，**动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能**血小板的凝集，防止血栓形成。
3：滋补
葡萄酒中所含的丰富营养物质能够被人体率吸收。经常饮用葡萄酒，能够强身健体、改善贫血、**暖身。
4：抗衰防老化
葡萄酒可延续皮肤的老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄*类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
5：助消化
葡萄酒色鲜味美，能促进食欲，帮助消化。饮用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。
山葡萄酿酒意事项1、不要用提子酿葡萄酒。
2、初次制作建议不要一次贪多，以免方法不当制作失败造成不必要的损失。制酒的葡萄，*好是选择颜色乌黑的，这样酿出来的酒颜色才够红润。
3、酒坛子可以是陶瓷瓶子，也可以是玻璃瓶，但不要用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，危害人体健康。
4、装瓶时一定要留有空间，因为发酵会让葡萄膨胀。
5、自家酿出来的酒一般度数不高，要是放上半年能达到12度，跟买来的干红差不多，味道能纯真一些。
6、罐子与食品一直都不要沾油，有生水，否则就该坏了。
看完这些，山葡萄如何酿酒，山葡萄酿酒方法山大家都知道了吗？在饭前饮用少量山葡萄酒，既能刺激口腔味觉，引起人们的食欲，还能促进胃液的分泌哦。
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