1.小葱切末、红椒切小圈
2.鸡蛋打成蛋液加少许料酒和盐
3.热锅放油加热，倒入蛋液滑炒至凝固盛起备用
4.锅内留少许底油爆香葱末、红椒，下入蚕豆米翻炒，加少许盐调味焖煮2分钟
5.*后把鸡蛋倒入翻炒均匀，起锅前撒少许胡椒粉即可
蚕豆米的做法（二）1.烧锅开水，加入适量的盐和几滴油
2.将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下
3.水再次开后倒出蚕豆米沥干
4.将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋
5.锅烧热，放入适量油，倒入打散的鸡蛋
6.鸡蛋定型后再翻炒一下，铲成小块
7.加入焯好的蚕豆米
8.翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可
9.装入盘中，上面点缀点红色的飞蟹籽即可
烹饪技巧1、提前将蚕豆焯水预处理熟，这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味，焯水时加入点盐和油，让蚕豆颜色更翠绿；
2、在鸡蛋中加入一点醋，能去除鸡蛋中的腥味；鸡蛋打散后放入油锅中，要稍微定型后再炒散成小块；
3、这是加入焯过水的蚕豆米，翻炒几下后加入盐等调味料，再翻炒均匀出锅装盘；
4、为了颜色更漂亮，我特地点缀了些红色的飞蟹籽，如果没有，用点红萝卜装饰也很出彩。
食用指南禁忌人群
1.老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；
2.中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
3.患有*疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；
4.患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
简单的介绍以后我们会发现其实蚕豆米的做法也不难，在做的过程中掌握好细节就好了。豆米的豆腥味比较重要，很多人对这种味道无法忍受，所以做菜之前一定要将这种味道给清理一下。很多人说做出来的味道不一样，其实就是调料的原因，有的人放的多少不一样。
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