主料
带鱼350克
调料
食盐3克，酱油12克，醋35克，葱5克，姜5克，八角1个，白糖35克，黄酒10克，水100克，胡椒粉少许，生粉5克，植物油适量
做法
1.准备好主要食材，带鱼*好**鲜的，鳞要白亮亮的，肉质比较紧，整体看上去比较结实的就好
2.带鱼去鳞和鳍，去鳞我的方法是找个钢丝球，肚子里掏了冲干净，头剪下来扔掉，清洗干净后切段
3.切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，而且不太容易粘锅；葱切小段、姜切片
4.坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火（注意是煎鱼，油不用太多）
5.炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，再来一点新油，放入葱姜和大料煸香
6.下黄酒、酱油、醋爆锅出香气，然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开
7.放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每片带鱼被汤汁淹没，小火焖个十来分钟就可以了，中间翻个身，*后汁收的差不多了把带鱼先捞出来，然后把汁浇上就可以了（如果汁有点多就勾一点芡汁也可以）
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味。
带鱼的做法二、干煎带鱼主料
带鱼400克
准备材料
盐、料酒、橄榄油、五香粉备用，带鱼收拾干净
调料
食盐5克，料酒10毫升，五香粉5克，橄榄油20克
做法
1.准备材料带鱼、盐、料酒、橄榄油、五香粉备用，带鱼收拾干净。
2.切成均匀大小的段，擦干水分，用盐、五香粉、料酒腌制入味。
3.腌好的带鱼裹上干淀粉，平底锅放少许橄榄油。
4.烧热后，下带鱼段，煎到两面金黄，取出放在厨房用纸上，吸走表面上的油即可食用（可搭配椒盐）。
带鱼的做法三、香辣带鱼主料
带鱼2条
辅料
尖椒2个，红尖椒1个
调料
食盐1茶匙，酱油1汤匙，姜1小块，蒜6瓣，料酒2汤匙，植物油3汤匙，白糖1/2茶匙
做法
1.带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来。
2.切成小块后放在碗里备用。
2.切成小块后放在碗里备用。
4.起油锅，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动。
5.一面煎透了再翻面，煎至两面金黄。
6.放入尖椒圈和姜蒜翻炒一下。
7.洒少许红尖椒碎，烹入酱油、料酒和白糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可（反正汤汁里面不含水，可以不用收很浓汤汁拌饭真的是**吃）。
以上内容就是带鱼的做法介绍。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。
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