黑豆在浸泡的时候是会掉色的，属于正常现象。但是如果只是洗了一下，就掉色或者泡的时候水色特深，那有可能是假的。因黑豆价格较贵而黑芸豆价格较为便宜，有不法商贩用黑芸豆冒充黑豆。黑豆内仁为**或青色，芸豆内仁为白色。黑豆有的被标为“绿心豆”，这里的绿心豆就是黑豆的一种，黑豆种子的种皮是黑色，子叶有**或绿色，就是皮是黑的，里面是绿的。
如何鉴别黑豆真假一是看外观。真黑豆的中间有“小白点”。而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。
二是看豆衣。真黑豆剥开豆衣里面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看黑衣内侧也会变色。
三是擦表皮。真黑豆用力在白纸上擦不掉色。而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。
如何挑选黑豆优质黑豆的表面光滑有光泽，颜色乌黑，颗粒饱满而大小均匀，无多虫眼。
劣质黑豆表面无光泽，颗粒干瘪不饱满。
除了看表面外，也可以将黑豆放在白醋里面搅拌，黑豆的表面含有花青素，和白醋相遇就会发生化学反应，导致白醋变成红色，所以如果白醋变成红色，则说明是优质黑豆，如果醋不变色，则说明不是真正的红豆或者是劣质黑豆。
黑豆掉色正常吗？看了介绍我们知道，黑豆表皮是黑色的，浸泡的时候掉色是属于正常现象，但如若水颜色过深，就不正常了，有可能买到假的黑豆了。
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