原料和工艺条件不同：
白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在**菌的作用下发酵生成**。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米**味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
选料和制法不同：
酿造醋品种虽因选料和制法不***质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
分类不同：
若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按**发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精，用可食用的冰**稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰**对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰**含量不能超过3-4。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容**霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
用法不同：
白醋原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在**菌的作用下发酵生成**。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺南北有异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米**味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
白醋和米醋哪个好1.优质的米醋颜色呈棕红或褐色澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。做菜用的醋一般是用米醋。
2.好的白醋为无色澄清液体，如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色，或者混浊都说明质量差或者变质，因为白醋很便宜就不要食用但可以用来刷马桶，效果很好。很多女性用白醋洗脸美白呢。
如何选择优质食醋一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。
二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。
三是尝味道。优质**度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
白醋和米醋的区别给大家介绍完了，大家是否清楚了呢？白醋和米醋虽然不同，但各有千秋，用法不同，其价值也有所不一样。朋友们自己了解一下吧。
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