蛋黄酱:*低75%油脂和6%以上蛋黄;
沙拉酱:*低50%油脂和3.5%以上蛋黄;
一般蛋黄酱中的水含量仅为10%-20%,沙拉酱中的水含量为15%-35%。
有些国家则规定蛋黄酱不得使用鸡蛋以外的乳化稳定剂,若使用时,产品只能称作沙拉酱。蛋黄中起乳化作用的物质是卵磷脂,它以一种空间完整的保护膜包围油滴。
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。
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沙拉酱:*低50%油脂和3.5%以上蛋黄;
一般蛋黄酱中的水含量仅为10%-20%,沙拉酱中的水含量为15%-35%。
有些国家则规定蛋黄酱不得使用鸡蛋以外的乳化稳定剂,若使用时,产品只能称作沙拉酱。蛋黄中起乳化作用的物质是卵磷脂,它以一种空间完整的保护膜包围油滴。
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