据了解，该方案确定了6个确保的工作目标：确保不发生食物中毒、食源性传染病引发的重大食品安全事件；确保不发生因养殖源头违规使用药物而引发的食品安全事件；确保不发生与食品有关的生物性、化学性和放射性污染事件；确保不发生因应急反应不力而导致食品严重危害健康的事件；确保奥运食品安全的各项保障措施和机制都得到有效检验；确保参与奥运会食品安全保障的人员队伍得到全面锻炼。
据介绍，方案确定了九大措施保障赛事食品安全：
一是落实登记备案制度。赛事涉及供餐基本情况、餐谱和原材料供应情况、食品从业人员情况、食品经营单位情况、食品生产经营场所布局设置、卫生设备设施运行情况等均需进行备案。
二是加强驻地监控。体育赛事期间由属地食品安全办公室工作人员会同卫生监督人员和商务部门食品原材料供应保障工作人员组成驻地食品安全保障小组，对食品生产经营场所、食品及原材料供应的安全卫生状况进行检查，随时排除食品安全隐患，发现并反映问题，与属地食品安全监管部门和赛事组织者进行沟通协调。
三是加强日常检查。对加工经营场所安全卫生状况、原材料采购行为、食品储运环节、食品加工操作行为、集体用餐配送单位、从业人员健康卫生状况和建立实施食品安全管理制度情况进行监控。
四是强化食品留样制度。配送的集体用餐及现场加工制作的食品和成品应按品种和生产批次留样，留样应按品种分别放于清洗消毒后的密闭专用容器内，冷藏存放48小时以上，样品留样量不少于100g 。
五是落实食品抽检制度。对食品农药残留、亚硝酸盐、甲醛残留、油脂酸败过氧化值等项目进行快速监测。对配送的集体用餐及现场加工制作的食品进行微生物检验。对餐具、容器等设施消毒效果进行抽检。
六是推进餐饮服务单位自检。从资质、从业人员、食品安全管理制度、原材料进货渠道、生产加工、储存运输、就餐的环境、设施卫生状况等关键控制点进行自检，发现问题即行整改。
七是实行食品安全追溯制度。市食品安全办公室选取部分重点赛事和高风险食品，纳入食品安全追溯系统的运行范围。相关餐饮原料生产者、供应者、餐饮服务单位应当按照追溯系统建设实施方案进行系统接入，并按时上传追溯数据，保证追溯数据质量。
八是建立突发事件的调度指挥和应急处置机制。建立并运行奥运食品安全调度指挥系统，对比赛场所、训练场所、定点宾馆、饭店、定点医院进行精确描点，对运输车辆行驶轨迹进行监控。食品安全事件发生后，对执法人员、车辆和现场应急处置工作进行调度指挥。
九是开展动物用药的监测工作。利用好运北京体育赛事，对奥运供应商、赞助商、备选供应企业的相关动物产品，依据《奥运会食品安全食品动物药品使用管理规范》，采取实验室互认的方式，开展动物用药监测工作。
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