超市自制的面包、卤味等食品往往存在保质期标识不明等问题。在2007超市生鲜经营研讨会上，中国连锁经营协会相关负责人在接受媒体采访时透露，由该协会负责起草的《超市现场加工食品经营规范》有望于明年初出台，旨在加强超市自制食品的管理。由于不少超市内都是出租柜台经营自制食品，在管理上存在漏洞，对此，规范明确规定，对联营专柜商户的管理应视同超市内部管理。此外，超市自制食品的全部原辅材料、包装材料均应达到国家相关标准，规范还对过期食品的处理、食品保质期作出了新的规定。
北京超市发连锁股份有限公司总裁李燕川介绍，超市发从两个月前开始设立早市，每天6点开卖肉蛋等生鲜食品，价格低于菜市场，“居民晨练回来就可以顺手买了带回去，很方便。”他表示，由于采用了基地采购方式，虽然价低但仍在盈利。北京市商务局副局长王卫平对这种尝试给予了鼓励，目前全市正通过超市、社区菜市场、社区菜店3种形式来解决市民的菜篮子问题，但由于超市具有集中采购价格低、食品安全可以追溯等优点，因此在未来将成为生鲜销售主力，生鲜在超市中的比例也将不断提高。上海连锁经营研究所所长顾国建表示，国内超市中生鲜食品的比例约在30%左右，而国外大型连锁超市这一比例可以达到70%~80%，他建议，连锁超市在进行生鲜食品自营的过程中，可以通过建立农副产品基地、进行跨区域订单等方式解决供货问题。
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