烤面筋还是一道纯手工制作、营养丰富、干净卫生的烧烤菜肴，成品的烤面筋色泽金黄红亮，吃起来油滑松软，麻辣鲜香，吃后唇齿留香，回味无穷。我们平时都会看到街边做烤面筋的，今天我们就来看看烤面筋的做法和配料!
烤面筋的配料豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克
烤面筋的做法1、和面
制作面筋串所用的不是蒸馒头用的面粉，而是做面筋专用的：谷朊粉，这是一种经过工业提取而得到的面粉。这种面粉蛋白质含量高，吸水性好，所以经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。
2、捏制成形
轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。
3、煮面筋
取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火.然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子.当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。
4、割制
取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。
烤面筋：
1、设备：烤串专用烧烤铁槽一个、木炭、穿串专用竹签或铁钎(建议用铁钎，温度均匀而且不会被烤断)
2、把凉水里浸泡着的面筋穿到铁签或竹签上，放到炭火上刷油烧烤，略烤一会后按客人的需求刷上制作好的调味酱料，再烤约2分钟左右，撒上孜然粉和辣椒粉即可食用。
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