泥鳅味道鲜美，营养丰富，是一种常见的美味佳肴，素有“天上斑鸠，地下泥鳅”和“水中人参”之美誉。下面就来为大家分享一下泥鳅的家常做法，让大家都能做出好吃的泥鳅菜!
泥鳅的做法大全椒盐泥鳅
食材：
泥鳅、油、盐、椒盐、鸡蛋、中筋面粉、生粉、鸡精。
做法：
1、把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西。
2、鸡蛋打碎，加入生粉、面粉和适量盐、清水，搅拌均匀。
3、把泥鳅放进搅拌好的鸡蛋糊里，让泥鳅上裹上面糊。
4、炒锅放入适量油，待油温7成熟时加入泥鳅。
5、用中小火炸制，待一边金黄后翻面继续煎炸。
6、煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可食用。
泥鳅炖荷包蛋
食材：
活泥鳅350克(约为小指粗)。鸡蛋4个。植物油50克，精盐4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、葱各10克，鲜汤800克。
做法：
1.将泥鳅用白酒醉死，剪去头，掏出内脏，洗净待用
2.鸡蛋煎成荷包蛋，姜切丝，葱切花、锅置旺火上，放入植物油，下姜丝煸香
3.放入泥鳅，煸干水分，再烹入料酒，加入鲜汤，旺火将泥鳅煮至软烂，汤汁乳白，再放入荷包蛋，加入精盐、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、葱花出锅即可。
酸菜炖泥鳅
食材：
野生泥鳅250克，四川酸菜200克，鲜紫苏叶5克，姜丝5克，红椒圈10克，料酒5克，盐、味精各3克
做法：
1.买回的活泥鳅用清水养2-3天吐净泥。酸菜洗净，改刀成片备用。
2.锅入茶油烧热，下泥鳅小火煎2分钟至出香，下入姜丝、烹料酒，倒入500克高汤大火炖3分钟至汤汁浓稠，然后放入酸菜、红椒圈，调入盐、味精改小火煨2分钟，出锅前撒紫苏叶即成。
以上就是泥鳅的做法大全，泥鳅肉质虽佳，但土腥味重，烹饪前，要将泥鳅放在清水中静养，在水中滴入几滴植物油，每天除去污水，换入清水，待它排去肠内泥水污物后再用。
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