蕨菜致癌是真的吗，蕨菜致癌吗?蕨菜的致癌机制，说蕨菜致癌，就不得不说原蕨苷。原蕨苷属于“遗传毒性致癌物”，就是说，它会改变DNA这样的遗传物质，导致致癌。蕨菜致癌是真的吗?下面具体分析一下：
我们每天都要吃的白米饭中，不可避免地微量含有另一种大名鼎鼎的遗传毒性致癌物质——已知致癌毒性*强烈的***** B1，这是不是可以让我们中国人永远也不要碰大米了?或者说，只要主食吃大米的中国人，个个都得癌了?实际上，癌症是否真正发生，往往是多种因素经年累月共同作用的结果：除了致癌物的接触剂量与接触频度之外，个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境等其他诸多细节都在癌症的形成中扮演着重要的角色。
蕨菜的致癌评级国际癌症研究机构IARC(International Agency for Research on Cancer)对于蕨菜的评级。蕨菜在这里被归为【2B级】，即：对人类可能致癌。请注意，这里的评级对象是蕨菜，而不是原蕨苷，单纯原蕨苷的致癌评级其实更低，只属于 3 级，即： 没有足够证据说明该物质对人类以及对动物是否有致癌性; 或者虽然该物质对动物有致癌性，但有充分证据证明它对人体不会产生相似的作用。光看世界权威机构的评级，似乎还难以获得感性的认知。现在我们来看看日常生活中还有哪些我们熟知的东西"有幸"和蕨菜一同被列为2B级致癌物?
一看真是大开眼界——目前竟然有多达 200 多种!其中与生活*为贴近的有：咖啡!泡菜!手机辐射!汽油!柴油燃料!等等……
请问，你的生活中可以完全离开所有这些东西吗?你或许根本没想到，连人见人爱的炸薯条中，“不可或缺”的****，作为致癌物质的评级都比蕨菜高，属于 2A 级!
看到这里，有人或许会如释重负哈哈大笑，然后打算冲到饭店里连续狂吃 10 年蕨菜了。
且慢!不要忘记致癌物的致癌强度离不开摄入剂量。就算蕨菜只是2B级致癌物，长期大量地饕餮，毕竟还是可能会增加癌症的风险。反之，即便是极偶尔地吃下一小口 1 级致癌物，比如霉变大米和花生中大量含有的*****，也没必要担心自己得癌到茶饭不思。而且，蕨菜若经过加工处理，所含致癌物质的浓度虽不会完全消失，但还可以进一步大幅度降低。
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