蕨菜，蕨菜是什么菜?蕨菜被称为山菜**，蕨菜的功效与作用是比较多的，蕨菜是属于蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，分布广泛，下面介绍下蕨菜，蕨菜的功效与作用，蕨菜怎么吃，一起来看看吧!
蕨菜的功效与作用营养丰富
蕨菜富含优质蛋白质、维生素A、维生素E、维生素C、钙、镁、磷、铁、锌等营养元素。
降血糖
蕨菜中含有丰富的锌和硒元素，其中锌参与胰岛素的合成与分泌，可稳定胰岛素的结构与功能;
硒元素可明显促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相同的糖代谢的生理活性。
蕨菜含有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，对延缓餐后血糖上升有一定的帮助。
降血脂、降血压
蕨菜中含有维生素B2、维生素C 和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压，血脂和胆固醇，改善心血管功能。
清热**、**杀菌
蕨菜中含有大量的菜素，菜素对细菌有一定的**作用。
可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，具有良好的清热**，杀菌**的功效。
健体抗病
蕨菜制成粉皮，能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力。
适用于腰膝酸软干咳，经常食用蕨菜可**高血压，头昏子宫出血，关节炎症，并对荨麻疹流感有预防作用。
蕨菜还具有滋阴补肾、**利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用，民间用蕨菜可**腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。
蕨菜致癌吗有人说，食用了蕨菜的牛羊会失明，**功能逐渐丧失、白细胞缺乏、血小板减少、以及急性大出血等等症状，而大量食用蕨菜嫩芽的牛*快的在几周内就**。
也有人说，食用蕨菜是导致胃癌与食道癌的凶手，日本某山区盛产蕨菜，而当地居民男性食道癌的发生率比一般人多了2倍，女性则是高达4倍。
没错，蕨菜确实含有致癌成分。日本科学家从蕨菜中分离出了一种叫做“原蕨苷(英文：ptaquiloside)”的物质，明确地显示了它的致癌能力。世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症机构(IARC)也将其列为可疑对人致癌物。
看到这里，曾经吃过或者很爱吃蕨菜的就急起来了，哎呀，怎么办?我会不会得癌?别急别急，蕨菜到底有多致癌?国际癌症研究机构 IARC对于蕨菜的评级：蕨菜在这里被归为【2B 级】，即：对人类可能致癌。具体而言，2B 级致癌物的评判标准为： - 没有足够证据表示该物质对人类有致癌性，但有充分证据表示该物质对动物有致癌性;用地球话来说就是，咖啡!泡菜!手机辐射!都是和蕨菜一样被评为【2B 级】致癌物。所以，能不能吃?不用解释了吧!
吃蕨菜要注意事项1.一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用。
2.叶子已舒展开的蕨菜不能食用。
3.无论鲜食或制干，吃用前需在沸水中烫煮后过凉。
一来，可以清除蕨菜表面的黏质和土腥味。
二来，原蕨苷等蕨菜中所含有害物质化学性质不稳定，遇到高温水煮便会开始分解。
注意，浸泡漂焯留下的水千万不要当菜汤喝下，一定要倒掉。
蕨菜怎么吃★清炒蕨菜
材料：蕨菜、红辣椒、各种调料
做法：
1、把蕨菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段;红辣椒切丝;葱、姜切末。
2、锅中入油，放姜末、葱末炒香。
3、加蕨菜、红辣椒、盐，翻炒片刻，放白醋、香油、鸡精炒匀即可。
★蕨菜豆腐丝
材料：蕨菜、豆腐丝、蒜末、盐、味精
做法：
1、蕨菜浸泡后切段，沸水中焯一下。
2、沥干水后装盘。
3、把豆腐丝和蒜末与蕨菜放在同一个盘里，加盐、味精拌匀即可。
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