鲍鱼，肉质细嫩，滋味鲜美，自古便被视为“海味珍品之冠”。它因谐音“包余”，寓意“包内有用之不尽的余钱”，所以不但是馈赠亲友的吉利礼品，而且是筳席上的必备吉利菜之一。下面介绍下鲍鱼的营养价值及功效与作用：
鲍鱼的营养价值鲍鱼的蛋白质含量很高，特别是富含球蛋白。鲜品含蛋白质20%，干品高达40%，且含8种人体必需的氨基酸。
鲍鱼富含球蛋白，具有滋阴补养之功效，且补而不燥，食后无牙痛、流鼻血等副作用。鲍鱼内含“鲍素”，可破坏癌细胞必需的代谢物质。中医认为鲍鱼能养阴、平肝、固肾，食用可调整血压、调经、润燥利肠，能辅助**大便秘结、月经不调等病症。
鲍鱼的功效与作用①治肺结核、潮热盗汗：鲍鱼适量，作菜煮食，每日食用。
②治糖尿病：干鲍鱼(泡软洗净)、鲜白萝卜各500克(切片)，同煮汤食用。
③治蛋白尿：鲍鱼25克，去皮及皮下脂肪的鸡肉80克。二者加水适量，放入瓦煲内，先用武火煮沸，然后用文火熬煮。食用时加一点盐调味，吃肉喝汤。
鲍鱼的做法1.鲍鱼鸽蛋汤
原料：鲍鱼肉80克，鸽蛋24个，鲜汤500毫升，葱、姜、料酒、盐、酱油、味精、淀粉各适量。
做法：鸽蛋煮熟去壳。原汁鲍鱼切成麻花状的刀口。鲜汤入锅，下鸽蛋、鲍鱼，烧沸后加葱、姜、料酒、盐、酱油，文火焖至入味，下味精、淀粉，武火烧至汤浓即成。
吃法：佐餐随意食用。提神醒脑、增进精力，对脑力性疲劳者尤为适宜。
2.鲍鱼二冬桂圆汤
原料：鲍鱼肉60克，天冬30克，麦冬30克，桂圆肉20克。
做法：将天冬、麦冬、桂圆肉洗净;鲍鱼用开水浸发3小时，洗净，切片。然后全部用料放入炖锅内，加开水适量，炖锅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可。
吃法：喝汤吃鲍鱼肉。1-2周1次。滋肾润肺、养阴清热，用于劳热咳嗽、口干欲饮、心烦失眠者。
鲍鱼的食用禁忌1.未煮熟的不用食用。
2.一般人都可食用，但夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者宜多食。
3.痛风、尿酸高者只宜少量喝汤;感冒、发烧、阴虚喉痛者不宜食用。
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