野菜属于时令蔬菜，在春天吃一点，既可尝鲜，又能起到保健的作用。比较常见的野菜有荠菜、蒲公英、马兰、香椿等。但是，野菜属于时令蔬菜，正常食用可以，但不能一次吃太多，也不能吃得太频繁。
一些不认识的野菜*好丢掉，以免引起中毒等不良反应。野菜和一般蔬菜一样不宜久放，应尽量趁着新鲜的时候进食，否则野菜中的营养会流失，口感也会变差，还会生成一种损害健康的有毒物质。
可食用的野菜
1、香椿补肾养发生发
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚**固精、补肾养发生发、**止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精**、脱发者宜食之。
2、柳叶、柳芽能败火
柳叶有清热败火**的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。
3、吃蒲公英对肝有好处
婆婆丁，又叫蒲公英。婆婆丁的主要功能是清热**，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
4、苦菜可**白血病
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜**，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的元素。
苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有**作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
5、蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前*好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
6、桔梗抗溃疡
桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、**、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
7、灰灰菜能防贫血
又名灰菜、灰条。灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好。具有清热**作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。
8、补虚健脾吃荠菜
荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
9、水芹菜降血压
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。
水芹菜有清热**、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
10、燥热天多吃苋菜
苋菜的根一般为紫色或淡紫色;茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹;叶子为卵形。
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑**、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
11、刺嫩芽补气**
刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、**、祛风、利湿、止痛等作用。
12、小根蒜防动脉硬化
小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，**痢疾以及**高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。
13、槐花清肝泻火
槐花健脾安神，清心降火，**化痰，清热利水，杀虫消肿。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，烫火伤等病症。
14、榆钱助消化，防便秘
榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋，消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦;外用可以**疮藓等顽症。中医认为，食榆钱可助消化，防便秘。
15、马齿菜能治糖尿病
马齿菜的药用功能是清热**，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的**作用。
此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能**胆固醇和**三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
16、白蒿可治风湿病
白蒿，大名叫茵陈，据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒、无毒，主治风湿寒热邪气，热结黄疸，久服轻身益气耐老，还可**通身发黄，小便不利等。
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