宴客高大上的海鲜美食，海鲜的做法，看官们了解一下：
一、扇贝粉丝
【做法】：
1、将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美味。
二、油焖大虾
【做法】：
1、将新鲜大虾用凉水洗净。
2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3、葱姜切丝备用。
4、锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。
5、煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。
6、下入葱姜丝炒香。
7、烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。
8、中火焖至汤汁浓缩即可。
三、麻辣小龙虾
【做法】：
1、小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍：
2、热锅不放油放入龙虾煸至变色：
3、加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味
4、放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒
5、烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可!
四、花蛤蒸蛋
【做法】：
1、准备食材--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。
2、把花蛤用水煮开，捞出。(水别倒掉)
3、把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
4、放下花蛤，再蒸3分钟左右。
5、倒些蒸鱼豉油即可。
五、清蒸鲈鱼
【做法】：
1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2、淋入料酒，身上抹上盐。
3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
5、蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
6、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
六、酱香螺蛳
【做法】：
1、把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净;
2、把生姜和辣椒切碎;
3、起油锅加入生姜和辣椒;
4、然后倒入螺蛳;
5、稍加翻炒后加入料酒;
6、再加入适量的酱;
7、加点生抽;
8、再加入漫过螺蛳的清水;
9、加入适量的糖，煮五分钟;
10、然后加入适量的生粉水;
11、加入芹菜根提香。
七、紫苏田螺
【做法】：
1、田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净;
2、将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来;
3、倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒;
4、看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会;
5、加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。
八、剁椒皮皮虾
【做法】：
1、皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出;
2、热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油;
3、放入葱蒜炒香;
4、倒入皮皮虾肉，快速翻炒;
5、调入蚝油和糖、盐调味;
6、然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
九、辣炒蛏子
【做法】：
1、蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。
2、锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。
3、放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
4、放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。
5、转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。
6、*后加入一些葱段，翻炒均匀即可。
十、姜葱爆鲜鱿
【做法】：
1、鱿鱼清洗干净。
2、鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。
3、在鱿鱼表面改花刀，然后切片。
4、姜葱尖椒切好备用。
5、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。
6、鱿鱼焯水后盛起待用。
7、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
8、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。
十一、清蒸多宝鱼
【做法】：
1、多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;
2、在鱼身上切出菱形花刀;
3、盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底;
4、用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟;
5、水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;
6、撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
****保虾球
【做法】：
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌**刻入味;
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀;
9、*后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
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