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今天调味品网小编为大家分享关于食品、调味品的相关信息！在泉城济南北端,曾有一条古老的济水,与泺水交汇形成古渡泺口。三百年前,黄河夺济水入海,泺口变成黄河的渡口,成为进出济南的北部咽喉要地。而在古泺口镇,商家云集,物产丰富,最著名的当数流传至今的洛口醋。如今,百年洛口醋已经停产,将再搬新家。 百年洛口醋如今将再迁新址 22日,在济南市泺口酿造有限责任公司大门口,在厂内干了30多年的刘长玉正和搬运工人将一口直径近两米的大缸装上卡车,搬迁到位于槐荫区吴家堡的新厂。 在泺口酿造公司副总经理司国才的带领下,记者来到洛口醋的酿造生产车间。自从2008年3月停产后,这里已经见不到工人繁忙的身影,车间大门紧锁,蒸球、灭菌消毒设备等也都布满灰尘,偌大的工厂显得有些冷清。 在厂区内,成百上千口醋缸有序地摆放在一起,缸口上还盖着类似于草帽的缸帽。“外面的这些缸是用来晾醋的,现在都要搬到新厂去了。”据介绍,这些醋缸自从建厂起就一直在使用着,自从停产后现在都是空的了。 而在厂区的一座主楼上,一个悬挂多年的奖牌已经色彩斑驳。“这是我们1985年荣获的国内行业最高奖——国优银质奖。”说起酿醋厂的荣誉,酿造厂的员工都一脸的骄傲。 厂址虽搬迁做醋工艺不会变 说起洛口醋,很多济南人都津津乐道。洛口醋不仅有300多年的酿造历史,1915年与茅台酒一起获得巴拿马万国博览会金质奖章。 “洛口醋吃起来香,有后味,正宗鲁菜用的都是洛口醋。”泺口酿造公司技术科科长郑怀奇告诉记者,洛口醋采用的是固态发酵工艺,先酿酒再酿醋,这在全国都是独一无二的。 据介绍,制作洛口醋的原料主要是高粱和地瓜干等粗淀粉,还有本地产的黄河两岸的小麦。这些原料首先精挑细选,再清洗、粉碎、烘干、蒸煮,制作成酒醪,加糠拌麸后入缸进行发酵。经过半个月左右,原醋才能逐渐形成。 泺口酿造公司办公室主任陶玉山说,原醋产出后,经过大罐进行沉淀,然后贮入醋缸开始晾晒。这时候要夏天晾晒,冬天捞冰,历经春夏秋冬四季,才能滤清灌装。经过这些程序,最后的成品还不到原醋的一半。 “勾兑醋简单容易,但洛口醋从不这样干,无论厂子搬到哪,保持传统风味的工艺是不会改的。”郑怀奇表示,只有用这种“前稀后固”的酿造工艺,才能生产出“酸甜清亮香”的洛口醋。很多勾兑醋通过化验也可能达到理化指标,可是一炒菜就露馅了,多年吃洛口醋的市民都能品出这种醋的独有味道。 最快明年初就能吃到洛口醋 据了解,1956年初,泺口醋业19家醋店作坊实行公私合营,创办了泺口酿造厂。20世纪60年代,泺口镇易名洛口镇,泺口醋也改称洛口醋,1984年泺口酿造厂重新注册商标,获准为洛口牌,2010年10月被评为济南市非物质文化遗产。 在黄河岸边,曾有百年洛口醋的老厂,由于黄河防汛的需要进行搬迁,1987年搬到了现今的位置。在上世纪90年代,洛口醋的生产曾经达到辉煌的顶峰,年产量到了5000多吨。 后来,政府规定二环以内禁止使用锅炉,就改用了热源厂蒸汽进行生产。由于路途较远,蒸汽质量很难保证,再加上要进行汽改水,酿造洛口醋的蒸汽也没了保证。后来又说此片区要进行搬迁,2008年4月,洛口醋最终停止了生产。 司国才表示,醋厂搬迁后,原来近20亩的厂区面积也少了将近一半。根据计划,新建成厂区的年生产能力只有1200吨,为以前的四分之一多。司国才说,新厂下半年有望投产,最快明年初市民就能重新买到洛口醋。由于前期进超市销售存在很多问题,他们计划走专卖店的销售模式,在济南市设立四个专卖店。 “无论怎样,洛口醋的工艺不会变,品牌不会变。”这是全体工人对洛口醋的期望和承诺。