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潮汕桃味饮料里面有一颗一颗的是果肉。根据查询相关公开信息显示,潮汕桃味饮料里面会添加桃粒或者桃肉等果肉成分,在饮料里看到的一颗一颗的物品就是桃肉或者桃粒。这些果肉成分是为了增加饮料的口感和口感层次,让饮料更加美味和可口。
由于果肉饮料含有30%以上的果浆,所以要对果浆进行悬浮。悬浮果浆一般不难解决,而是放置一段时间后常常出现水析,造成感官和口感等方面的不良变化,因此如何防止水析是生产果肉饮料需要解决的问题。
果肉饮料悬浮体系一般是三维网状弱凝胶结构,而胶凝作用并非凝聚过程的终点,在许多情况下,如将凝胶放置时就开始渗出微小的液滴,这些液滴逐渐合并而形成一个液相,与此同时凝胶本身体积将缩小,且吸光度亦随之增加,这种使凝胶分为两相的过程称为脱水收缩作用,所以果肉饮料的水析也就是胶体的脱水收缩。
高分子物质溶胀多半是可逆的,除去溶剂或放在低蒸气压下保存已溶胀了的凝胶,可观察到溶胀物的脱水收缩。在脱水收缩时,凝胶体积虽变小,但仍能保持最初的几何形状,各成分间并不发生任何化学反应,它们总体积一般没有变化,这时脱水收缩过程并未引起溶剂化程度的改变。较不稳定富于液体的凝胶随时间增长会产生脱水收缩作用,极稀的胶体溶液被自然释放出来,同时凝胶体积减少,例如凝乳中会分离出乳清,这种脱水收缩也可在淀粉凝胶和某些果胶凝胶中发生。在较浓的溶胶中,直链分子迅速结合成任意方式,并成为一种网状凝胶网络,不过即使这种凝胶结构也是不稳定的。在凝胶形成后,那些尚未固定的部分链的某些运动还在继续,它们相互接触,并和固定的凝胶网络部分接触形成新键,留下的能进行水合作用的羟基群减少了。水合能力降低了,凝胶收缩并挤出一些液体,即出现了脱水收缩现象。
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