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利用微生物的发酵工程在食品和饮料工业占据着重要的位置。目前使用微生物生产柠檬酸可以满足全世界的需要。在欧洲与美洲，乳制品及谷物的发酵是重要的食品发酵过程，在牛乳中可发生6种主要的发酵反应。现代牛乳发酵需要接种专用的微生物。谷物制品的发酵中最重要的是面包和焙烤食品的生产。用于面包制作的酵母，通常采用菌种在糖蜜中发酵而获得。酿造工业在欧美主要生产啤酒与葡萄酒、苹果酒等，在中国主要生产白酒、酱制品、醋等。中国在蔬菜腌制中也广泛采用发酵方法。
中国十大苏打水品牌
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蓝叫饮料是内蒙古呼和浩特市蓝叫饮料厂生产的。
饮料是供人液体，它是经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分量）不超过0.5%的制品，饮料也可分为饮料浓浆或固体形态，它的作用是解渴、补充能量等功能。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，高于65 °C的很热的饮料（饮用）在2A类致癌物清单中。
发展历程
最早的饮料生产是谷物造酒。中国古代的酿酒技术已有相当高的水平。
可可原产南美洲热带地区。3000年前已有人工栽培可可树。印第安人用可可制作巧克力饮料。1502年哥伦布将可可豆带回欧洲，18世纪初可可饮料开始风靡欧洲。1869年英国开始葡萄汁的工业生产，第一次应用巴氏杀菌原理保藏果汁。
后果蔬汁的生产逐渐形成工业化规模。汽水生产起源于欧洲。1772年英国已出版了指导汽水生产的书籍，以汽水为主的碳酸饮料生产已初具规模。
后又出现了多种可乐型饮料，至20世纪80年代已风靡全球。19世纪中叶，L.巴斯德发展了杀灭牛奶中有害微生物的加工方法（巴氏杀菌），从此开始了鲜奶的工业加工。
世界饮料工业从20世纪初起已达到相当大的生产规模。60年代以后，饮料工业开始大规模集中生产和高速度发展。矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大规模和自动化生产体系。饮料品种繁多，按生产工艺分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。
中国十大苏打水品牌：
1、屈臣氏Watsons苏打汽水
屈臣氏集团起源于1828年，是历史悠久的饮品制造商，1832年开设中国大陆首家汽水厂，1903年创办屈臣氏蒸馏水。
集团于1995年在广州设厂，并成立广州屈臣氏食品饮料有限公司，产品包括蒸馏水、饮用矿物质水、苏打水、沙示汽水、菓汁先生冷冻果汁、新奇士果汁及汽水等。
屈臣氏苏打汽水一直都采用易拉罐装，有原味、柠檬、香草等多种口味可选，0卡无热量，健康美味，每100ml的纳含量为12毫克，喝起来咸味并不明显，比较温和，弱碱性带来的苦涩味也不怎么明显，好入口，同时起泡十足，平时直接喝或者调配鸡尾酒都可以。白菜哦小编最喜欢的还是原味的。
2、名仁苏打水饮料
名仁苏打水是焦作市明仁天然药物有限责任公司旗下的产品，公司成立于2004年，专注于药品、饮料（含固体饮料）、糖果制品、代用茶等健康产品的生产及销售，质量及食品安全管理体系已通过IS09001及IS022000双体系认证。
名仁苏打水饮料产品线十分丰富，水源为云台山世界地质公园深层地下水，生产车间符合GMP标准。他家的塑料瓶装苏打水饮料无糖无汽0脂肪，药企生产更放心。
3、依能天然苏打水
依能为国产品牌，貌似口碑还不错。
依能饮用天然苏打水直取地下深层岩石断裂带水源，水源地直接灌装，天然纯净无污染，0糖0脂0卡无汽无负担，符合日常人体需求。
PH值8.0+、钠Na+≥120mg/L、碳酸氢根KCO3≥320，相比普通苏打水不含游离二氧化碳，呈弱碱性，接近人体内环境数值，更适合中国人口感。
4、阿尔卑斯ALPS天然苏打水
阿尔卑斯饮品有限公司成立于2015年，总部位于中国上海，致力于开发生产纯净饮用水及饮品，主营中高端天然饮用水及饮品。
产品包括意大利原装进口ALPS天然矿泉水、国产阿尔卑斯饮用天然矿泉水、阿尔卑斯天然苏打水、阿尔卑斯纷菓系列果汁饮料等。
阿尔卑斯天然苏打水产自黄金水源地齐齐哈尔拜泉县，为天然弱碱性的冷矿泉，无额外添加，富含离子矿物和微量元素。
罕见高PH值8.0-9.0，电解质成分标识清晰，口感清甜甘醇，清凉透彻易吸收，是日常和运动后补充水分和电解质最佳选择。
5、元气森林苏打气泡水
我们国内卖得最火的气泡水当属元气森林，虽然“出道”才没几年，但是各种饮料基本都在水平线之上，外加包装讨喜，推广又给力，白菜哦小编只能说是真的厉害。
他家苏打气泡水有好几种口味，最喜欢的是白桃味，开盖桃子香很浓，入口气泡劲儿十足，带有水蜜桃的清甜口感，是那种淡淡的甜，还有些香香的味道，更自然，口感更好。
它的主要甜味剂是赤藓糖醇，配合三氯蔗糖进行调味，碳水化合物每100毫升3.8克，0糖0脂0卡，非常适合减肥人士。
6、农夫山泉苏打天然水饮品
农夫山泉隶属于农夫山泉股份有限公司，原名浙江千岛湖养生堂饮用水有限公司，总部位于浙江省杭州市，系养生堂旗下控股公司，成立于1996年，以“农夫山泉有点甜”的广告语而闻名于全国各地。
农夫山泉苏打天然水饮品取自优质水源地，有3种口味可选，无糖无气，0能量无负担，无山梨酸钾，口感清新美好，尿酸高的人喝起来更健康，不喜欢喝碳酸饮料的，这个苏打水是很好的选择。
7、娃哈哈无汽苏打水饮料
杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年，为中国最大、全球第五的食品饮料生产企业，产品涵盖蛋白饮料、包装饮用水、碳酸饮料、茶饮料等十余类200多个品种。
在销售收入、利润、利税等指标上已连续11年位居中国饮料行业首位。娃哈哈无汽苏打水饮料有3种口味可选，PH值＞7，无汽不打嗝，0糖0卡0脂，喝起来负担小，口感顺畅，清爽好滋味。
8、优珍苏打水饮料
山西优珍食品饮料有限公司创办于2013年，是一家集苏打水的研发、制造、销售为一体的综合性现代化饮料工业企业，自建3大核心生产基地，4个自有工厂，16条国内一流全自动化超洁净生产线。
生产车间符合GMP标准，通过ISO9001和ISO22000认证。优珍苏打水取自南太行深层地下水，九层渗透过滤，臭氧杀菌，八道检验程序，弱碱无糖，PH值7.6±0.4，清新淡雅带有淡淡的柠清香，无汽口感更佳，适于各类人群饮用。
9、倍特天然苏打水
倍特天然苏打水水源地位于四川乐山大佛风景区旁，取水层深入地下271.02米，水龄≥侏罗纪时代，天然无添加，不含气不含糖，PH值≥7.8。
除含有碳酸氢钠元素外，还含有多种微量元素成分，富含硼、锌、硒、铬等离子矿物和微量元素，呈离子状态更易被人体吸收，是上好的饮品。
10、栗子园体碱苏打水
身体苏打水以“解渴解渴”为核心诉求，被长寿之乡、养生之地和世界地质公园云台山所认可，充分满足了当前消费者的需求，成为中国十大苏打水品牌之一。
“碱过味”在苏打水市场上是非传统的，引领着健康饮用水的新时尚。其独特的口感，清淡、爽口、柔软、滑爽，有别于其他产品，成为苏打水独有的记忆象征。清新宜人的产品体验让消费者真正感受到“健康的水味”。
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