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如何辨别酒酿是否变质
没有变质 我前几天也买了一些散装的 冻了10天拿出来 还不是吃了 只要没变黄 煮的时候没有泡泡 就可以吃
醪糟闻起来像指甲油味道是不是坏了
发酵的恰到好的醪糟是甘甜中带有酒香气的，如果发过了一点还会有一点酸味。
有指甲油味道的最好不要吃了，可能是变质了~~
我家醪糟一股酒味，估计放坏了
没有，就是这样的，
酒酿坏没坏掉怎么分辨
有很多种分辨方法，闻，好的酒酿是一种甜香的味道，坏了之后有很浓的辣味，尝也是这个道理。看颜色，好的是白色，微微有点发黄，坏了之后会出现不规则的**
醪糟又做失败了，长白毛，味道完全没有甜酒味道，原因何在？
引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，尽量不要开启盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。
要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因了。
米酒长白毛的处理方法：1、进入正式发酵阶段后就尽量不要开启盖子或搅动米酒；2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意以上两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。绝对是可防可治的绝佳方法。
提醒：白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉。
甜酒做出来有股馊水的味道是不是坏了
是坏掉了。
醪糟做的没有味如何解决？
醪糟
材料：圆糯米，酒曲
做法：
1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。
2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。
3，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
醪糟食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、醪糟汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
4、醪糟鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。
5、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除羶。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
酒酿常温会坏吗
酒酿常温储存一个月以内不会坏。
酒酿的储存方法：
1.首先是密封。
2.如果是瓶子装的，在拧盖子之前在瓶口套两层塑料袋，然后再把盖在拧紧。
3.不要用沾过油的餐具碰到瓶里的酒酿。
自己做的甜酒酿一天以后有点酒味汁不甜黏黏的 是不是坏了
不是坏了，而是时间太短了，一般需要36小时以上才行。
.米酒坏了怎么办
要看是怎么个“坏”法——
1、如果是冒泡、味道不对，那就是变质了，不仅人不能吃，连你的宠物也不能吃，就干脆倒掉算了~！
2、如果是发酵过头了，酒味儿变得更浓，可以当料酒做菜（如糟鱼、肉之类）或者变成酸酒，但是有醋香，可以当醋用，还是挺不错的。——严格地说，这不算是坏酒。
附：
好的米酒应该为乳白色，米粒较为饱满，具有酒香味，略带酸味，尝时略有甜酸味．汤汁表面没有浮沫．放置时米在下，汤在上。
如果这些均符合，那么可以食用．
酒酿能做什么美食
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1、做醪糟的关键是所有东西都必须很干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干，还要把手洗干净擦干。（我建议用厨房的专用纸擦干容器，这样可以保证容器没有油）
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风，这是我自己秘方。
3、醪糟的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象有时是因为发酵时间过长，除去毛毛，醪糟还是可以吃的。如果您每次做出的醪糟都长满了毛，那可能是哪个步骤沾到生水、油而不干净了，那就千万别吃了！
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟饮料：
热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
4、醪糟汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
红豆薏米甜酒酿
步骤：
1、红豆薏米提前一天泡好，这样焖出来会更加软烂，觉得浸泡麻烦的小伙伴，可以直接买粗粒，这样清洗一下，就可以直接进行下一步了。
2、浸泡完成之后，清洗一到两次，放入电饭煲内。
3、按照红豆薏米清水1：1：16的比例添加。水不可超过16比例，不然会比较稀薄。
4、再根据自己的喜好加入其它辅助食材，我们这里添加：红枣、核桃、枸杞，喜欢其它的朋友可根据口味随心调换。
5、都完成之后，时间设定为2小时，在这里最好是选择可以打开的电饭煲中。最后5分钟的时候，我们要将酒酿添置其中，焖煮完成以后就完成了。
红豆、红枣的香甜味道，搭配其它食材，显得特别丰富，在视觉上觉得很满足，薏米搭配红豆还能够起到去除湿气的作用，现在电饭煲都有定时的功效，我们可以定时做早饭食用，水少添加一点，乘上这样满满一碗，暖心暖胃一天动力满满。
酒酿桂花鸭腿
材料：鸭腿、酒酿、枸杞、桂花、生姜
步骤：
1、将鸭腿剁成小块，讲究的朋友可以简单焯水一下。
2、处理好鸭腿之后，放入碗中，加入清水，撒入适量的食盐，倒入酒酿，用筷子简单搅动一下，让酒酿的醇香包裹每一块鸭腿肉，用精湛的刀工将生姜切成细丝，洒在表面就可以了。
3、将准备的食材放入蒸箱中，温度设定为100摄氏度，时间30分钟。
4、在25分钟的时候，按下暂停，加入枸杞，天女散花般撒入桂花，继续蒸5分钟。
高温下桂花的香气渐渐挥散出来，鸭肉和鸭汤中都混入这淡淡的香甜，酒酿的醇厚已经融入到鸭肉的深处，绝对是一道触动灵魂的美味，冬日来上这样一碗热乎乎的酒酿桂花鸭腿，味道得到极大的满足，一碗下肚，热流涌动在身体内部，连打个饱嗝都是桂花的香甜和酒酿的醇厚。
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