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大米的味道好闻。
发酵制品是将大米于一定的温度下浸泡（通常用自来水浸泡）发酵一段时间，然后根据产品要求加工制成的不同品种的食品。
对于米乳饮料，发酵的主要作用是让大米淀粉形成均匀的颗粒分散在分散介质中，从而提高饮料的稳定性。糍粑的发酵是使糯米更易糊化和更粘结，从而获得更粘稠的产品。米果的发酵是使淀粉易膨化，质地疏松。米粉的发酵是为了改变大米中的化学组分而且赋予米粉很好的口感和风味。
稻米发酵产物滤液不是酒精。
酒精在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体，低毒性纯液体不可直接饮用，乙醇的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激性，味甘乙醇易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，乙醇能与水以任意比互溶，能与氯仿乙醚甲醇丙酮和其他多数有机溶剂混溶。
米发酵制品
米发酵制品是将大米于一定的温度下浸泡通常用自来水浸泡发酵一段时间，然后根据产品要求加工制成的不同品种的食品，在我国生米发酵食品有着悠久的历史，如传统的米粉米果糍粑米乳饮料等等都是将大米经过浸泡发酵后制成的，实践证明经过发酵后制成的食品在口感风味上都有较大的改善。
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