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食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。
1、着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。
2、酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。
3、增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。
4、蓬松剂：使面坯醒发，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的一类物质。
5、甜味剂：味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类。按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂。
农夫山泉茶饮有食品添加剂吗
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果蔬汁饮料中使用的添加剂以甜味剂、酸度调节剂、稳定剂和防腐剂为主，此外与会有香精、色素，在生产过程中还可能会使用护色剂、以酶制剂为主的澄清剂等。
（1）甜味剂
甜味剂是果汁饮料加工生产中的基本配料，所用的甜味剂可分为天然甜味剂和人工合成的甜味剂。天然甜味剂中的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆等具有较高的营养价值，一般不作为食品添加剂限制食用。人工合成的甜味剂具有较高的甜度，不产生热量。
(2)酸度调节剂
酸度调节剂的使用可得到口味适宜的饮料制品。果蔬饮料中使用的酸度调节剂以柠檬酸最为广泛，酒石酸、苹果酸也是果蔬饮料中常用的酸度调节剂。
（3）澄清剂
对于澄清型果汁的生产而言，通过澄清和过滤，不仅要除去新鲜榨出汁中的全部悬浮物，而且还需要除去容易产生沉淀的胶粒。这些物质中除了色粒外，主要成分是纤维素、半纤维素、糖苷、苦味物质和酶等，它们的存在会影响果汁的品质和稳定性，必须加以清除。常用的澄清剂有酶制剂、明胶、单宁以及一些助剂。
（4）增稠稳定剂
混浊型果汁饮料是指含有细小果肉颗粒的饮料。这类饮料要求在保质期内不发生分层、沉淀现象。但在实际生产和储藏中，饮料经常发生分层、沉淀或水分析出等不稳定现象。在果汁饮料中常用的稳定剂有海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、果胶等。
（5）香料和香精
在果蔬汁饮料中香精和香料的使用，可以起到增香、补香、矫味、赋香、香气稳定等作用。在果蔬汁饮料中应用的香精有油溶性、水溶性和乳化香精等。油溶性香精适用于经高温处理的产品；水溶性香精呈透明澄清状，应用较广；乳化香精在水中能迅速分散，使水成浮浊状态，通常用于需乳浊度的饮料中。
（6）防腐剂
常用的防腐剂为苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸及其钾盐。一般对pH2.0-3.5的果汁，抑制微生物起作用的必需量大约为0.1%的苯甲酸，但一般许可使用量均低于0.1%，所以苯甲酸或苯甲酸钠往往需和其他防腐剂并用。
（7）抗氧化剂
果树很容易因氧化而造成质量问题，因此在加工中常使用抗氧化剂以降低氧化作用。抗氧化剂有油溶性和水溶性之分，果蔬饮料中常用水溶性抗氧化剂，如抗坏血酸、异抗坏血酸、亚硫酸盐类，葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等。
（8）乳化剂及乳化稳定剂
混浊型果汁饮料的特征之一是由本身的风味物质（果浆）、色素和果汁形成的混浊性。天然果汁的混浊是由于细胞质的悬浮物和细胞膜的小片经过微粒化，并分散于胶质液中形成的。这种混浊在产生可口风味的同时，还强调了果汁的存在，产生感官效果。对于果汁含量低或不含果汁的饮料，有时混浊度显得太低，也需要添加乳化稳定剂，形成与果汁类似的均匀混浊状态，以提高饮料产品质量。甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯等是常用的乳化剂；含乳果汁常用的乳化
购买矿泉水时，各位朋友是否注意到矿泉水的保质期（通常表示是18个月），并且配料只有水。从理论上讲，食物或者饮品没有添加防腐剂，保质期通常只有两到三天。那么为什么不含防腐剂的矿泉水能持续18个月，而且
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的矿泉水更可以保存长达两年呢。下面我们来探讨这个问题。
首先，我们必须知道导致
食物变质
的
基本因素
是由外部因素引起的，例如细菌，光线，空气等。在正常情况下，只要新购买的矿泉水没有打开，它就处于密封状态。这样一来，几乎就不会有
细菌入侵
和破坏水质，也不会与外界空气接触而氧化成“
双氧水
”。
矿泉水从工艺上来说，是直接从自然界中提取的水，因此必须经过消毒才能装入瓶中销售。至于灭菌，可以使用紫外线，
过氧化氢
和其他工艺。
所以刚离开工厂的矿泉水的微生物含量很少，这远没有改变水的“化学或物理性质”。如果污染矿泉水，水中微生物必须大量繁殖以产生足够的主要代谢产物和次要
物质代谢
物，从而使矿泉水的微生物含量超过规定标准。
由于市场上出售的大多数矿泉水是
塑料瓶
，尽管塑料本身无毒，但
合成塑料
时加入了对人体有害的添加成分（例如锑，如果温度超过50度时，可以很容易地分离出这种
有毒元素
）。
随着时间的流逝
，有毒元素沉淀的可能性会增加，因此矿泉水中显示的两年保质期更有可能是塑料瓶的保质期。
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