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炎热的夏天，稍微动一下就会出汗，食欲下降。这个时候，江南人喜欢来一碗冰酒，消暑解暑。其实在中国很多地方，夏天都有吃酒的习俗。酒又叫米酒糟、醪糟、甜酒等。它是以糯米为原料，蒸熟后用酒曲自然发酵而成。传统手工酿酒历史悠久。每年夏天，许多家庭都会自制一些葡萄酒。
米粒的营养价值也很高，含有40%以上的葡萄糖、维生素和氨基酸等营养成分。具有活血通经、祛湿消暑、益气生津的功效。一年四季都可以吃，不仅夏天可以吃，夏天冬天也可以吃。
之前和大家分享了如何在家酿造一款成功的葡萄酒。夏天葡萄酒可以发酵36-48小时，自己酿的酒比外面买的好喝多了。外面买的添加剂太多了，吃多了不好。家酿的酒只用酒曲，没有太多的添加剂，所以为了避免过度发酵，成功后做出来的酒会放在冰箱里保存，可以保存一个月左右，不接触杂质，这也是我们经常做的。
除了直接吃，冰酒还有很多花式的吃法，比如饮料、甜点、蛋糕等。这里给大家分享一些夏天常见的发酵饮料，香甜爽口，帮助消化，还能清热解暑。喜欢的朋友可以试试！
一、冰镇桂花酒酿造
桂花酒绝对是江南酒最经典的吃法之一。舀一勺冰酒，放在碗里，再放一勺桂花蜂蜜，沁人心脾，甜甜的，花香和酒香交融在一起，仿佛一瞬间的燥热和疲惫都溶于无形。这也是冰酒最简单的吃法。
原料葡萄酒、桂花蜂蜜；
冰镇桂花酒酿造的做法
1.舀一碗冰酒，再舀一勺桂花蜂蜜，就完成了。简单方便；
二、酒龟膏
甲鱼冻是夏季常见的甜品之一，淡淡的中药味道。但与酒搭配，既能品出中药的味道，又能使其有更好的清热解暑的功效。龟苓膏的具体做法之前已经和大家分享过了，有需要的朋友可以去看看。
原料酿造酒、龟苓膏；
用酒制作龟苓膏的做法
1.将准备好的龟苓膏切成小块，吃多少切多少，切好后放入碗中；
2.将一勺酒舀入甲鱼泥中，搅拌均匀，完成；
三。酒钓果
近几年很流行水果钓鱼，所以水果钓鱼和酿酒是无敌的选择，酿酒和水果可以有不一样的火花。
原料酒，各种水果；
酒钓果的做法
1.先准备好自己喜欢的水果。桃子和西瓜是夏天必不可少的，营养丰富，口感好；
2.将准备好的水果切成小块，放入碗中，舀入冰酒中，完成好酒的果钓；
四。玫瑰红酒鸡蛋汤
夏天气温高，身体容易疲劳，总觉得脸色苍白。那你可以试试这种用玫瑰酒酿造的鸡蛋汤。玫瑰是美容养颜的好食材，鸡蛋蛋白质含量高。夏天吃不到大鱼大肉的时候，鸡蛋是补充蛋白质的首选。重点是它是一种甜汤，味道口感都很好，而且不用担心鸡蛋冰镇后会有鱼腥味，因为用酒冲泡出来的酒香会更浓，所以尝不到鸡蛋的鱼腥味。
原料酒、鸡蛋、玫瑰；
玫瑰酒酿鸡蛋汤的做法
1.准备适量的酒倒入锅中，加入适量的水，大火烧开；
2.煮沸后打入一个鸡蛋，加入适量干玫瑰花继续煮沸；
3.煮到鸡蛋凝固，玫瑰花变软，放入锅中，放入碗中。可以撒一点枸杞。玫瑰花酒的美味鸡蛋汤喝完了，冰镇后味道更好。
五、南瓜酒汤
葡萄酒酿造是一种万能的配料，可以让各种配料碰撞出不同的火花。这南瓜酒酿的汤就是最好的证明；
原料老南瓜一块、酒一盒、红枣、枸杞；
南瓜酒煲汤的做法
1.将老南瓜洗净，切成薄片，放入锅中，加入比南瓜多一点的水，大火烧开；煮到软后，可以用铲子或其他工具碾碎，或者用料理机的搅拌棒碾碎，这样就可以得到南瓜泥；
2.南瓜磨成南瓜泥后，加入红枣和酒，搅拌均匀，再次煮沸；煮开后可以少加一点淀粉水，搅拌均匀，煮到稍稠的状态，关火；
3.出锅前撒一些枸杞，搅拌均匀，出锅，放入碗中。酿出香甜醇厚的南瓜酒，冷却冷冻后口感更佳；
除了上面分享的，还有发酵绿豆汤、发酵冰城、酒酿汤圆、酒酿汤圆等。，都适合夏天喝；
酿造饮料的实践总结:
1、酒后不能开车；
2.酒冰镇后，温度较低。刚做完运动或全身出汗后，不建议在很热的时候吃东西。忽冷忽热，胃受不了。
该法的第一步，是把水、砂糖、酵母和发酵促进剂进行混合，另外再些果汁和香料，以赋予所制饮料以特有风味。
继之，在最适温度30～35℃条件下，发酵10～20个小时，这样就可使CO2达到完全饱和状态，但要控制酒精度，使之不要超过1%，酒精含量最好在0.5～0.9%较好，这种饮料完全符合法律上对“非酒精饮料”的规定，所以该饮料属于非酒精类饮料。
当发酵进行到CO2达到饱和，并且酒精含量达到0.5～0.9%时，将发酵温度冷却到10℃以下，并再快速冷却到5～6℃，令其停止发酵，在这种温度条件下，发酵液的酵母数为105/毫升，经过平板过滤后，酵母数便减少到10个/毫升，过滤后进行罐装。
罐装后的瓶装饮料，再经巴氏杀菌，便可杀死残留下来的酵母，这样就可保证生产的饮料不再继续发酵。
关于所用香料没有限制，下述香料都可以使用：黑醋栗、樱桃、柠檬、草莓、成熟水果、晚白莓、桔子和苹果等。
在发酵过程中，当15%的砂糖变成酒精时，令其停止发酵比较好。
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