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汇源果肉系列饮料（草莓果肉）的热量(以100克可食部分计)是43大卡(179千焦)，在同类食物中单位热量较低。
每100克汇源果肉系列饮料（草莓果肉）的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。
由于果肉饮料含有30%以上的果浆，所以要对果浆进行悬浮。悬浮果浆一般不难解决，而是放置一段时间后常常出现水析，造成感官和口感等方面的不良变化，因此如何防止水析是生产果肉饮料需要解决的问题。
果肉饮料悬浮体系一般是三维网状弱凝胶结构，而胶凝作用并非凝聚过程的终点，在许多情况下，如将凝胶放置时就开始渗出微小的液滴，这些液滴逐渐合并而形成一个液相，与此同时凝胶本身体积将缩小，且吸光度亦随之增加，这种使凝胶分为两相的过程称为脱水收缩作用，所以果肉饮料的水析也就是胶体的脱水收缩。
高分子物质溶胀多半是可逆的，除去溶剂或放在低蒸气压下保存已溶胀了的凝胶，可观察到溶胀物的脱水收缩。在脱水收缩时，凝胶体积虽变小，但仍能保持最初的几何形状，各成分间并不发生任何化学反应，它们总体积一般没有变化，这时脱水收缩过程并未引起溶剂化程度的改变。较不稳定富于液体的凝胶随时间增长会产生脱水收缩作用，极稀的胶体溶液被自然释放出来，同时凝胶体积减少，例如凝乳中会分离出乳清，这种脱水收缩也可在淀粉凝胶和某些果胶凝胶中发生。在较浓的溶胶中，直链分子迅速结合成任意方式，并成为一种网状凝胶网络，不过即使这种凝胶结构也是不稳定的。在凝胶形成后，那些尚未固定的部分链的某些运动还在继续，它们相互接触，并和固定的凝胶网络部分接触形成新键，留下的能进行水合作用的羟基群减少了。水合能力降低了，凝胶收缩并挤出一些液体，即出现了脱水收缩现象。
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