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赤小豆，其实在农村非常常见，也叫红小豆、红豆等，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的功能食品。红小豆中蛋白质的平均含量为22%并且脂肪含量比较低。此外，红小豆中还含有丰富的膳食纤维、维生素和钙、磷、铁等矿物质。目前，红小豆已是食品和饮料加工业的重要原料之一
红小豆营养丰富，是亚洲国家和地区人们广受喜爱的一种豆类食物，被誉为粮食中的“红珍珠”，其具有丰富淀粉、膳食纤维。此外，红小豆中还含有多种氨基酸、脂肪酸、膳食纤维、维生素、黄酮、皂甙、植物甾醇和天然色素等生物活性物质；因此，红小豆作为食品具有较高的营养保健作用。
一、抗氧化性
现代研究发现，豆类中的酚类化合物是一种良好的自由基清除剂[5]。由于红小豆的种皮中富含酚类化合物，因而红小豆提取物具有良好的抗氧化特性。研究发现，红小豆等豆类提取物的抗氧化活性与它们的总酚含量呈正相关。
二、含有黄酮
红小豆中黄酮物质主要为榭皮素、儿茶素、芦丁和杨梅酮芸香糖苷，平均含量在0.76-1.31mg/g之间。黄酮具有抗氧化、清除自由基、抑制血栓形成、降血压、降血脂、抑菌、抗病毒，消炎保肝和雌性激素等作用。
三、护肾作用
红小豆中丰富的膳食纤维和天然色素可能是其发挥护肾作用关键。研究了红小豆对由顺
铂引起的肾间质纤维化影响，结果表明：红小豆皮抑制了被CDDP损坏的肾脏中巨噬细胞浸润的增加，有效改善肾间质纤维化的程度；红小豆皮能够减弱链脲酶素导致的糖尿病，并可抑制肾小球和肾小管周围巨噬细胞渗透数量的增加，保护肾脏。
四、对癌细胞抑制作用
研究发现红小豆热水提取物不但能够抑制胃癌KATOⅢ细胞株的增殖，还能够抑制前胃中由苯并芘导致的肿瘤形成。红小豆热水提取物可作为天然药物和功能性食品应用于癌症预防。
红小豆对各种疾病的有益作用，所含的碳水化合物消化速度缓慢，餐后血糖反应比较平缓，可部分替代粮食。
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，三豆饮是指用适量黑豆、绿豆、赤小豆、甘草、白糖熬制而成的粥品或者用三种豆子磨成浆，兑水服用的饮品。三豆饮具有清热解毒，祛风除湿，消肿利尿，健脾和胃的功效。可用于治疗痱子、疥疮、湿疹、皮疹、风疹、三豆饮是指用适量黑豆，绿豆，赤小豆，甘草，白糖熬制而成的粥品或用三种豆子磨成浆，兑水服用的饮品。黑豆性平味甘，具有清热解毒，滋养补虚，活血祛风，利水的功效。绿豆性寒，味甘，具有降血脂，降胆固醇，抗菌，抗病毒，抗过敏的功效。赤小豆性平，味甘酸，具有利水消肿，除湿解毒的功效。三种豆子混合一起服用，可以起到提高抗病能力，增强身体免疫力的功效。
三豆饮是我国春秋时期阶段的知名科学家扁鹊的知名药方，在我国早已广为流传了数千年。三豆饮具备保养肌肤的作用，扁鹊以前用它治好啦许多痘疮病人。
作法是：
黑豆150克、绿豆150克、红小豆150克、此外再加60克甘草，白砂糖适当。实际的做法是各自将绿豆、黑豆和赤小豆倒进锅中，用大火烧开，沸腾以后再添加甘草，改为文火再次熬成粥。另一种是将三种豆清洗侵泡至涨后混和碾成浆，放水适当烧开，以白砂糖调料饮服，每天2次，早中晚服食，可长期性服用。
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特性作用
黑豆茯苓功效甘、平、无毒性。有活血化瘀、利湿、袪风、清热去火、滋润健血、滋阴养血黑发的作用。《本草纲目》说：“黑豆八肾功多，所以能治理、消胀、温阳化、制风寒风热而活血化瘀祛毒。”
绿豆寒性、味甘、无毒性，深入人心、肝胆经，含丰富多彩的蛋白，以血蛋白主导。绿豆的不饱和脂肪酸成份中，有磷脂酰胆碱、不饱和脂肪酸酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、不饱和脂肪酸酰凡士林、不饱和脂肪酸酰氨酸、磷脂酸等，具备降胆固醇、降低血脂、抗敏、抗病毒治疗、抑菌等功效。
红小豆性温、味甘酸，深入人心、小肠经，含蛋白、营养元素丰富多彩，还含尼克酸，具备消肿祛毒、利湿去湿等功效。以上三种豆碾成浆食用，能提高机体免疫功能，提升抗病性工作能力。
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