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改良型大豆饮料
一项美国专利介绍了一种装瓶后避免腐败变质的豆乳饮料。这一产品可与其它腻香剂相混合，所用的全脂大豆粉含有下列成分：
蛋白质45% 灰分5% 碳水化合物23% 脂肪20% 纤维3% 水分4%
制作方法 豆粉的生产：(1)精选大豆。(2)用将近149℃的温度加以焙炒。(3)突然冷却以易脱皮。(4)将原料压缩成饼。(5)再用100℃蒸汽加压蒸煮，经过挤压得到豆粉，其结构呈小球状。(6)焙炒，将水分含量降低到约4%。(7)冷却。(8)研磨。
已经发现：大豆经过挤压能够去掉大豆中的生长抑制素，并使大豆变得无异味。这样就适于添加各种腻香剂了。
1. 生产含有全部非可溶性碳水化合物的大豆饮料，可将全脂豆粉与稳定剂、腻香剂、其它添加剂以及水相混合，将混合物加热蒸煮，再将溶液高压均质，然后饮料装瓶、消毒、灭菌。原料均质后的粒度为2～10微米。
2. 有时候，饮料需要含有少量的非可溶性碳水化合物，因为这样的饮料浓度低而且更适于某些特殊用途。为此，大豆粉在水中蒸煮、高压均质、离心，以去掉约15%的粗颗粒，然后与少量的稳定剂，如角叉藻素相混合，再加入水和其它添加剂，再次蒸煮。然后原料低压均质，装瓶、消毒灭菌。
3. 制作不含非可溶性碳水化合物饮料须将全脂大豆粉与水混合，再均质离心以去掉约30%的粗颗粒，然后重复上述蒸煮和均质两道工序。但省略添加稳定剂这一步。最后产品装瓶和消毒灭菌。
这种饮料中固形物的粒度在10微米以下，即小得能够在液体中悬浮。
按照这一发明，可以生产出一种大豆饮料，它适于装瓶、新鲜可口、富有营养。生产的大豆饮料无异味，适合与其它腻香剂相混合。
流程1以平面图的形式说明了全脂大粉的生产工序。这种豆粉仍然含活性的酶类，因为它未经蒸煮。这种豆粉称为“全脂酶活豆粉”。这种大豆饮料中的生长抑制素是在后边的蒸煮和消毒灭菌过程中处理掉的。
工艺流程1 精选大豆→粗磨→冲洗→压饼→研磨→分类→全脂酶活豆粉
流程2用图解的方法说明含有全部非可溶性碳水化合物的大豆饮料的生产工序。
工艺流程2 全脂酶活豆粉 添加剂(稳定剂)
浸泡 蒸煮 高压均质 装瓶 消毒灭菌
含全部碳水化合物和蛋白质的大豆饮料
流程3说明只含少量非可溶性碳水化合物的大豆饮料和不含非可溶性碳水化合物大豆饮料的生产工序。
工艺流程3 全脂酶活豆粉 浸泡 蒸煮 离心 配制和蒸煮 高压或低压均质
含大豆非可溶性碳水化合物和蛋白质饮料 装瓶、消毒灭菌
不含大豆非可溶性碳水化合物和蛋白质饮料
采用这一发明生产出的大豆饮料里可以掺进各种添加剂，如蔗糖、植物油、食盐、碳酸氢纳、维生素。
实例1 精选全脂大豆，去掉杂质和异物。然后，将大豆用一个带金属筛的输送机输入辊式磨破碎、挤压。这样豆皮就与子叶分开了。采用常规方法，如使用冲洗机将大豆脱皮。在冲洗机里进行搅拌使豆皮从机器顶部排出，而大豆子叶沉到机底。脱皮的大豆再输入挤压机，例如锤式磨，挤压成饼。然后可以用定锤式磨将原料磨成细粉，将研磨好的细粉用270～300目的筛子筛选，便可获得全脂酶活豆粉。
实例2 这个例子介绍含全部非可溶性碳水化合物和蛋白质的大豆饮料的生产方法。实例1生产出的60磅豆粉浸泡于210℃的水中，豆粉与水的重量之比为1：8，浸泡30分钟，同时加以搅拌，然后直接通入99℃的蒸汽蒸煮30分钟。蒸煮的目的主要是为了软化豆粉和去掉生长抑制素。混合液蒸煮后，将下列配料掺进豆乳。
蔗糖22.7公斤 维生素A5.81克 角叉藻素0.22公斤 VB11.31克 精制植物油3.40公斤 VB21.56克 精盐0.28公斤 菸碱酰胺14.0克 碳酸氢钠0.19公斤
角叉藻素要用少量水稀释再加入豆粉液中。所有添加剂都加入豆粉溶液后再用均质器均质，均质时需用高压，压力约562.4公斤/厘米2。产品是一种含蛋白质、料度为2～10微米的饮料。这种大豆饮料的成分如下：
蛋白质2.5% 纤维素 0.2% 蔗糖5.0% 脂肪2.0% 碳水化合物1.4% 水分88.4%灰分0.4%
实例3 这是限定大豆中的不溶性碳水化合物含量的饮料制作法。将27公斤大豆粉浸泡在100加伦(英制)的水中。为了促使该混合物剧烈沸腾，调理时要一边搅拌，一边喷射直接蒸汽，调整工序大约持续30分钟。在此例中，须将该混合物离心分离，将大豆粉除去总量的15%。然后将下列成分一同加入大豆粉中：
蔗糖51磅*1磅=454克、精制植物油5.9磅、精盐0.63磅、碳酸氢钠0.41磅、维生素B11.31克、维生素B21.56、维生素A5.81克、烟碱酰胺14克、鹿角菜胶0.20膀
将这一混合物在温度121℃再次调整15分钟，然后在562.4公斤/厘米2的高压下均质化，使粉末粒径达到2～10微米。瓶装杀菌后的饮料是固体粒径为2～10微米、稳定的悬浮液。这种饮料的组成如下：
蛋白质2.5% 脂肪2.0 蔗糖5.0% 碳水化合物**大豆中所含的碳水化合物，因水溶性可能分散。0.4% 灰分0.04% 水分89.7%实例4 这个例子介绍了不含非可溶性碳水化合物，含占总量70%的酶活豆粉的饮料的生产方法。
原料配方 水455升 精盐0.29公斤 维生素B21.56克 例1中的豆粉32.7公斤 碳酸氢钠0.19公斤 维 生素A5.81克 蔗糖23.1公斤 维生素B11.31克 精制植物油2.68公斤 菸碱酰胺14.0克
浸泡和蒸煮工序与上述几例相同。离心工序可除掉约占总量31%的豆渣。除了用175.8公斤厘米2的高压均质外，其配制和蒸煮工序与例3所述相同。产品最终为悬浮物，含有稳定均质的油脂和固形物。
GB/T 31325-2014植物蛋白饮料核桃露(乳)国家标准和QB/T 2301-1997植物蛋白饮料核桃乳的主要区别是什么？
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根据市场现状和国际相关标准，对饮料分类的小类进行了调整。
1、包装饮用水
在定义中增加了对水源的要求，直接来源于地表、地下或公共供水系统多种形式的水源均可经加工成包装饮用水。此外，对包装饮用水的大类进行了调整，由原来的六大类调整为三大类，这与GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中包装饮用水的分类保持一致。
饮用天然矿泉水的定义：采用GB8537-2008《饮用天然矿泉水》标准的定义。饮用纯净水的定义：与GB10789-2007《饮料通则》相比，扩大了水源来源，对工艺描述进行了调整。
其他类饮用水的定义：此类别将除了饮用天然矿泉水和饮用纯净水外的包装饮用水归入此类。其中饮用天然水增加山泉作为饮用天然水的水源，其他饮用水扩大水源来源：地表、地下或公共供水系统均可作为水源使用。
2、果蔬汁类及其饮料
此类按照果汁的含量共分为三类：果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）类饮料，主要差别在于果蔬汁含量的多少。与GB10789-2007《饮料通则》相比，其主要变化如下：
果蔬汁（浆）：在加工方法中明确了水浸提的方式，主要是针对干果类为原料的产品，如大枣等。
浓缩果蔬汁（浆）：增加了浓缩复合果蔬汁（浆）的定义，浓缩果蔬汁（浆）可以进行复合，可以是不同浓缩果汁（浆）的复合，也可以是不同浓缩蔬菜汁（浆）的复合，也可以是浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）的复合。
果蔬汁（浆）类饮料：对小类的分类和名称进行了调整。
3、蛋白饮料
与GB10789-2007《饮料通则》相比，增加了“其他动物来源的可食用蛋白”为原料，另外新增加一类：其他蛋白饮料。
含乳饮料：含乳饮料有相应的产品质量标准GB/T21732《含乳饮料》，为避免产品标准修订时不协调，制约产品标准的修改和进步，因此，本标准仅以举例的形式给出分类，具体的产品分类、定义可直接执行产品标准《含乳饮料》。
植物蛋白饮料：增加了“复合植物蛋白饮料”的类别并且给出了明确的定义，这类产品已经成为植物蛋白饮料的主要组成品类，主要是为了调整产品口感或增加产品营养特性，如花生杏仁复合植物蛋白饮料。
其他蛋白饮料：此类产品主要是为了给市场上的一些新型蛋白原料制成的蛋白饮料留有一定的空间。
4、碳酸饮料
与GB10789-2007《饮料通则》相比，调整了产品的定义，强调了该产品是以食品原辅料和（或）食品添加剂为基础。碳酸饮料（汽水）有相应的产品质量标准GB/T10792-2008《碳酸饮料（汽水）》，因此本标准仅以举例的形式给出分类，具体的产品分类、定义可直接执行产品标准。
5、特殊用途饮料
与GB10789-2007《饮料通则》相比，对定义进行了微调，主要是为了避免对消费者或执法者造成误导，删除了“通过调整营养素成分的种类及其含量”的描述，将原来的“适应某些特殊人群”修改为“适应所有或某些人群”，同时增加“能量饮料、电解质饮料”两个子类。
能量饮料。该类产品在国际上较为通行，本次修订时将能量饮料单独作为一小类，这种饮料可以为人体提供能量或者对能量的吸收有一定的功效。在成分上除要求含有能量外，还要求含有其他营养成分或者其他特定成分。
电解质饮料。该类产品在国际上较为通行，并且在国际食品法典委员会关于食品的分类中有明确的描述。人类在炎夏时、运动时、感冒、工作时等原因常常会由于出汗而损失掉了电解质，可以通过这类饮料来补充人体新陈代谢消耗的电解质。电解质饮料含有一定的矿物质和其他的营养成分。
6、风味饮料
与GB10789-2007《饮料通则》相比，增加了关于风味水饮料的定义。这类饮料市场上发展较快，这类饮料没有经过调色处理，没有添加糖分而只采取一些风味成分进行调节口感和风味，如薄荷水饮料等。
7、茶（类）饮料
与GB10789-2007《饮料通则》相比，调整了分类名称。考虑到其有相应的产品质量标准GB/T21733《茶饮料》，因此本标准仅以举例的形式，给出茶（类）饮料的分类，具体的产品分类、定义可直接执行产品标准。
8、咖啡（类）饮料
采用产品标准GB/T30767-2014《咖啡类饮料》的定义，将市场上所用到咖啡豆及其制品全部列举出可作为原料，另外将一些主要的配料如乳制品、植脂末等进行了列举。考虑到其有产品质量标准，因此仅以举例的形式，给出咖啡类饮料的分类，具体的产品分类、定义可直接执行产品标准。
9、植物饮料
对定义进行了调整，从产品归类的属性方面进行了对原料进行了说明。与GB10789-2007《饮料通则》相比，增加了一类“草本（本草）饮料”。
10、固体饮料
定义与产品标准GB/T29602-2013《固体饮料》的定义一致，具体的产品分类也与产品标准保持一致。具体的分类和技术指标要求见产品标准。
11、其他类饮料
该类主要是为了今后饮料的发展预留空间。
以上内容参考：
百度百科-饮料通则
QB/T2301-1997《植物蛋白饮料核桃乳》发布实施后，对行业发展起到了一定的推动作用。为更好地规范市场，保证产品质量和食品安全，保护消费者利益，由养元六个核桃参与制定的GB/T
31325-2014《植物蛋白饮料核桃露(乳)》国家标准在该行业标准的基础上，调整了对核桃露（乳）产品的理化指标，如对蛋白质、脂肪的作出新的规定，增加油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和山嵛酸总和分别在总脂肪酸中的百分含量作为特征性指标。
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