一方水土，一方产业。
“一村一品”、“一县一业”，是我省贯彻袁纯清书记“7·29”讲话精神，推进特色现代农业的具体抓手和切入点。几年过去，硕果累累：三大现代农业示范区建设、农产品加工龙头企业“513”工程、粮食高产创建工程、百万棚设施蔬菜建设工程、千园万场规模健康养殖工程、水果“双增”工程……林林总总，如雨后春笋般应时而生。它们体现了我省现代化农业的发展模式，也是在正确方法论的指导下，顺应其水其土人文地理经济发展规律的必然结果。
从今天开始，我们开设栏目“一县一业三晋巡礼”，正是要把这种陈中孕新、推陈出新的“新鲜味道”传输给我们的读者，我们想要诉说的，是山西经济转型跨越发展旅程中正在发生着的巨大而深刻的变化。
走进清徐县，奔驰在紫林大道上，空气里已经隐隐能闻到醋香了。
在不断地接近清徐县产业集聚区的208国道，离规划的区域愈近，醋香愈浓。在浓浓醋香的浸染下，在夏日阳光的炙烤下，大路两边的农作物在努力地生长着。随行的人员自豪地讲，清徐“醋都”是用这片土地上的红高粱酿造的。四千年前，尧帝不经意间的一种发明，让清徐成为中国醋的发源地。明清时期醋产业的兴盛，进一步奠定了清徐醋在中国的地位。而现在清徐大大小小的制醋企业一年多达几十万吨的产量，更是为清徐赢得“醋都”的美名。
历史成就“醋都”美名
相传清徐醋始于尧帝时期，距今已四千余年。据史志记载，尧帝在迁徙过程中曾在清徐尧城建都定居，后因水患太甚迁河东平阳。在尧城一带当时生长着一种叫“荚”的酸性植物，尧帝命天文官依据荚的生长规律和气候变化制定出历法，同时还用此草取酸制成调味品，这就是原始的醋。
在清徐县杨房村村北，一座还原了明清时期醋坊原貌、有着五百年历史的老字号宝源坊就建于此。在与山西水塔醋业股份有限公司文宣部经理张文博穿行在宝源坊的过程中，有一个山西人都熟悉的字——— “醯”特别引起记者的注意。它是醋在古代的叫法，朝廷还专门设置了管“醯”的职位，这也是山西人被称为“老西儿”的来历之一。而当张文博在讲解这个“醯”字的构造时，一刹那，记者明白了中国古代一个汉字的出现，在很大程度上显示了我们祖先的造字智慧。
在参观制醋的前几个环节，制醋和制酒几乎是没有区别的，这也就是“醯”字的左半边是“酒”的右半边的原因，但因为要将水分尽可能去掉，所以没有 “三点水”。“醯”字的右上半是“流”的右半边，下边是个器皿的“皿”，这三个部分的组合形象地展示了制醋的过程，当酿造出来的醋缓缓流入器皿之后，便开始了其在器皿中“夏伏晒、冬捞冰”的关键环节。
在清徐，像“宝源坊”这样的老字号是非常多的，“顺泰号”、“同泰庆”、“美和居”等一大批酿醋作坊，都与宝源坊一样，向外界传递着清徐醋的历史发展脉络。从这些作坊中酿造出来的醋，伴随着晋商走南闯北的脚步，遍及大江南北。
张文博告诉记者，宝源坊始建于明宣德三年，即1428年，距今已有五百多年历史。宝源老陈醋曾作为明、清两朝皇家贡品，为山西醋业写下了辉煌的篇章。宝源坊一直到民国时期才关号歇业。2008年，山西水塔醋业股份有限公司在宝源坊址上，完全还原了明、清时期醋坊原貌。在还原老醋坊的同时，水塔醋业还为前来参观的人真实地再现了制醋的全过程。记者在参观完制醋的最后一个环节，当张文博打开醋坛的盖子时，一股非常醇厚的醋味扑鼻而来，醋味原来也可以这样诱人。
产业规划凸显“醋都”地位
今年2月，山西省经济和信息化委员会批复了 《太原市食醋产业集聚区“十二五”发展规划》，制定的发展目标是在“十二五”期间，以食醋中有益微生物菌种提升和利用为核心，建设国家级食醋产业创新基地，争取 “水塔”、“紫林”两家企业实现上市融资。
更远的目标是在2015年，食醋产能达到100万吨，实现销售收入达到60亿元，利税8亿元。
尽管规划冠以 “太原醋产业”，但从规划的范围看，以208国道和高鹅路十字交叉公路网为依托，北起王答乡郝村，南至孟封镇小武村，西起孟封镇杨房村，东至徐沟镇西怀远村，所有区域都在清徐县境内。
不仅如此，规划中涉及的22个项目中，所有的企业如水塔、紫林、王氏、来福等，都来自清徐县当地。
除此规划之外，在今年1月，相关部门落实今年与醋相关的诸如 “提高企业自主创新能力，解决同质化问题”、“山西老陈醋中华行”等九大问题时，其中七个问题都是由厅级单位来完成，唯一的两个问题则由清徐县和榆次区来完成。从这一点也可以看出，有关醋的规划以及相关问题的落实，都离不开以“醋都”而著称的清徐。
清徐县今年要落实的活动是按计划举办“中国老陈醋文化节”，配合有关部门开展“醋王”大赛等活动，最关键的是要使“中国醋都”名副其实。
清徐县委、县政府表示：将以《太原市食醋产业集聚区“十二五”发展规划》作为清徐醋产业科学发展的理论指导，紧紧抓好清徐县食醋工业园被确定为省级新型工业化示范基地的发展机遇。依托品牌优势，以食醋产业为主导，以食醋工艺传承创新、食醋产业文化发掘、产品附加值提升、技术装备现代化、卫生安全水平提高、营销管理模式创新为支撑，不断提高清徐县食醋产业的核心竞争力，争取早日把清徐县打造成为特色鲜明、国内一流的食醋产业研发生产示范基地。
龙头企业的“龙头”规划
在此次集聚区规划当中，作为清徐县乃至国内食醋行业的龙头企业，水塔在集聚区内的项目多达10个，几乎占到22个项目的一半，项目同时涵盖了食醋产业生产、食醋产业研发、食醋产业文化、食醋产业循环经济等几个方面。建成后水塔公司产能将增加30万吨，成为国内最大的食醋生产企业。
张文博说，水塔一直有决心成为中国食醋行业的引领者，一直在努力将水塔打造成世界醋行业第一品牌。他认为，集聚区可以发挥集聚优势，进一步加快水塔的发展速度，早日实现水塔多年来一直追求的目标。
他介绍说，清徐是老陈醋发源地，全省90％以上知名的醋企业都在清徐。水塔公司在完成第一个阶段目标之后，现在新的目标是进一步塑造品牌，寻找新的经济增长点。这一点就是随着集聚区内正在建设的10个项目建成投产，水塔将会更多地担负起代表山西醋品牌的重任。同时通过发扬和宣传醋文化，带动水塔醋产业的发展。
记者注意到，除了2008年水塔公司还原了当年宝源坊这一老字号的原貌外，水塔在新的集聚区内还要建设山西老陈醋文化公园，包括建设醋文化宫、老陈醋工艺展示馆等主题工程。
作为后起之秀，紫林醋在邀请徐帆作为代言人之后，近几年的发展速度也非常快。在清徐就有一条以紫林命名的“紫林大道”。此次集聚区内除水塔之外，紫林的项目包括年产30万吨精品醋及醋文化旅游和醋文化旅游园，公司副总经理闫裕峰告诉记者，目前制约紫林发展的瓶颈之一就是产能不足，年产30万吨项目建成投产后将解决这一制约因素。
对于规划中所提到的扶持水塔和紫林两家公司的上市目标，不论是张文博和闫裕峰，都显得非常谨慎。闫裕峰说，公司有这方面的考虑，但目前还没有实质上的行动。张文博则表示，公司已基本具备上市条件，也有相关的动作，但还不便透露更多详情。
自主创新助推山西醋企腾飞
山西省轻工行业管理办公室副主任曹文杰告诉记者，他在一次参加中央电视台组织的节目录制现场，在展示山西老陈醋时，主持人由于打不开瓶盖而被迫停止节目的录制。同样恒顺集团的醋瓶盖上有个拉环，很轻松地就打开了。他说，在展示蒸煮醋可以预防感冒时，对方展示的却是一剂醋胶囊，这种胶囊已经提取了醋的精华。恒顺在产品包装上讲究细节、产品使用的方便程度及产品深层次的研发上取得一系列成果，这就是山西醋企与恒顺的差距。曹文杰说，人家开发出来的醋胶囊提高了产品的附加值，市面售价一盒120元，利润比山西醋高出了几十倍！曹文杰说，要想在醋业竞争中立于不败之地，山西醋业就应在保持传统调味醋的基础上不断创新，开发研制多种类型的醋产品，不断开拓新的市场。
而在集聚区内，食醋产业研发成为其中仅次于扩大产能的重要一环。规划提出：“以政府扶持、企业参与的方式，建立国家级食醋产业研发基地，重点支持企业之间建立技术联盟，围绕市场需求，分工协作，进行新产品、新工艺的创新研发，为食醋产业可持续发展提供技术保障。”
张文博告诉记者，2010年水塔就在北京成立了研发中心，这在国内众多的醋企当中开了先河，研发中心聚集了国内外的行业专家，主要从事老陈醋的深度研发、生物工程技术等，企业创新能力得到很大的提高。美容醋、沐浴醋、泡脚醋、保健醋胶囊已成为水塔目前销售的系列产品。除北京的研发中心之外，水塔公司此次还将在集聚区内投资1．9亿元，创建山西老陈醋研发中心。
水塔公司董事长武峥兴也一再表示，水塔今后要提高研发水平，进行三个方面的研发，第一个是营养、保健功效；第二个是发酵技术方面的改进；第三个是生物工程、细胞工程等前沿技术。今年主要开发几个产品，第一个是黄酮降脂保健醋；第二个是提高免疫力的保健醋，第三个是醋软胶囊。
在规划当中记者注意到，规划提出未来山西醋企具有科技含量的保健醋、风味醋、醋饮料、醋胶囊、洗浴醋、功能醋等新型醋产品产量要占到总产量的40％。
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