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六安瓜片茶道的历史发展
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1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
2. 红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。
黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
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4. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
青茶（乌龙茶）----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
5. 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；
黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
6. 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。
白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
?天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安?，明代茶学名家许次纾一句经典名言，引出了?六安瓜片?的丽影精魂，同时开启了这种片茶近600年的传奇经历。下面是我精心为你整理的六安瓜片茶道的历史发展，一起来看看。
六安瓜片茶道的历史发展
传奇名茶，香飘古今
?六安瓜片?历史悠久，为中国十大经典绿茶之一。早在唐代， ?茶圣?陆羽的《茶经》中就有?庐州六安(茶)?的描述。明代徐光启的《农政全书》中，对六安片茶有一番盛赞，称?六安州之片茶，为茶之极品?。明嘉靖三十六年(公元1557年)，?六安瓜片?被列为贡茶。清那拉氏生下了唯一的?龙子?同治后，拿到了许多特殊的?津补贴?，然而，每月也仅得六安瓜片700克。近代，六安瓜片被指定为中央军委特贡茶。敬爱的周恩来在临终前，还向喂茶的工作人员说：?我想喝点六安瓜片?。1971年，时任美国国务卿的基辛格第一次访华，得到馈赠的礼品中，就有六安瓜片。正是由于?六安瓜片?的优良品质和深厚的历史底蕴，明代名著《金瓶梅》、清代名著《红楼梦》、当代著名的小说《历史的天空》等。都提及了?六安瓜片?，特别是《红楼梦》一书中，提到六安瓜片竟达80处之多。
现代医学研究表明，绿茶有抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线、改善消化不良等功能，而六安瓜片作为绿茶中的佼佼者，它的保健功能更是为世人所称道。科学分析表明，六安瓜片的化学成分是由3.5%-7.0%的无机物和93%～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。其中，茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，能溶于茶汤的约有3.5%左右;含有1.5%-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸;含有25%～30%的碳水化合物，能溶于茶汤的约有3%～4%;含有4%～5%的脂质，也是人体必需的。
《中国质量报告》中在品味全国十大名茶时称：?六安瓜片既是饮料又是良药，有消食解毒去疲劳之功效。?近年来，六安瓜片多次在全国举办的茶叶博览会上获奖，被称为?茶王?。目前，整个六安市能年产精品瓜片3万多公斤，这些瓜片不仅在全国各地留香，更远销至日、法、德、美等国家，为全人类的健康贡献着自己的力量。
灵山异水，?六?地平安
?六?乃?上古四圣?皋陶的封地。自古以来，这里民风强悍，尚武好斗。大汉之前，这里是一个难以管束的地区，各种针对统治阶级的叛乱不断发生。汉初，?六?地发生了英布的叛乱。?文景之治?那么好的时期，这里的诸侯王刘长却叛变中央，后事败身死，而刘长的儿子刘安在文韬武略上不仅胜过其父，更是直逼长安城里那个皇帝刘彻。刘安后来承父爵亦受封于?六?地。在武帝步步?削藩?逼迫下，刘安终于忍无可忍，再次想谋反，事败被赐死。刘安死后，?六?地再没发生反叛之事，于是武帝放心了，留下句?六?地平安?的金玉之言。?六安?之名由此诞生。
?六?地奇山异水，天下独绝，诸多美景，不胜枚举。如今，淮河上游五大水库的碧海烟波、国家森林公园天堂寨的浩阔森林、历史名山八公山下的万倾梨花、龙舒周瑜故里的儒雅气息以及白马寨下飘动华夏的万里酒香等等，无不吸引着海内外众多的游人来此寻古探奇，登舟采野。而来到这里，能捧上一杯当地的?六安瓜片?，更能为这份愉悦的赏游增添靓丽的神采。
?六安瓜片?主要产于六安市所辖的金寨县齐山、黄石、里冲及裕安区黄巢尖、红石等地，尤以金寨县齐云山所产的瓜片质量最佳。这里所产的片茶为?六安瓜片?之极品。齐云山地处大别山的北麓，海拔804米，这里常年平均气温为15摄氏度，春秋气温凉爽温和，年平均无霜期在210～220天左右，光能资源比较丰富。齐云山一带雨量充沛，年平均降水量在1200～1400毫米之间，其土壤类型丰富，黄棕壤分布较广，而这里的茶叶主要生长在沙质壤土(乌沙土)中，这种土主要是由各种岩石风化而成，土层深厚，肥力高，能透性好，很利于茶树生长。齐云山一带地形地貌奇特，各种动植物资源丰富。仲春之际来到这里，百鸟啁啾，千山鸣蝉，蕙草芳树，连绵不绝。此时，登高可见群山繁茂，俯涧可听泉水叮咚，随意敲开一户农家小院。茶香幽幽，涤荡肺腑，善良纯朴的山里人，会捧出醉人的香甜来招待你。即使你不为观茶、品茶、购茶而来，进入这远离红尘的清静之地，也会心生蕙意，脱俗入雅。
六安瓜片茶道的历史来源唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，蠲除沉荷(清道光《寿州志》)。盛唐县为今六安县。可见六安茶是唐代以来就为人所知的名茶之一。
六安瓜片的历史渊源，史料尚无考证。多年来许多茶叶工作者寻根溯源，略有所获。较为可信的传说有两。一是说，1905年前后，六安茶行一评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗朴，作为新产品应市，获得成功。信息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工，如法采制，并起名?峰翅?(意为蜂翅)。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使?峰翅?相形见绌。于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制。 这种片状茶叶形似葵花子，逐称?瓜子片?。以后即叫成了?瓜片?。
二是说，麻埠附近的祝家楼财主，与袁世凯是亲戚。祝家常以土产孝敬。袁饮茶成癖，茶叶自是不可缺少的礼物。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。1905年前后，祝家为取悦于袁，不惜工本，在后冲雇用当地有经验的茶工，专拣春茶的第1一2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形质惧丽，获得袁的赞赏。当地茶行也悬高价收买，以促茶农仿制。新茶登市后，蜚声遐迩，连峰翅亦逊色多矣。峰翅品质虽优于大茶，但其采制技术均与大茶相同。而瓜片却脱颖而出，色、香、昧、形别具一格，放日益博得饮品者的喜嗜，逐渐发展为全国名茶。
时过境迁，虚实难辨。但上述两种传说有三点则是一致的，其一：六安瓜片问世于1905年前后;其二：六安瓜片的产地在金寨县麻埠齐头山附近的后冲，麻埠已随响洪甸水库的建成而淹没消失。但过去这里曾是六安瓜片的主要集散地;其三：六安瓜片采制技术是在大茶的基础上，汲取兰花茶、毛尖制造技术之精华，逐渐创制成功的。目前在制茶工具及技术方面，仍有许多与大茶相似之处。瓜片产区目前春茶制瓜片，夏茶仍制大茶，形成组合生产。
六安瓜片产于六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。内山瓜片产地有金寨县的响洪甸、鲜花岭、龚店;六安县的黄涧河、双峰、龙门冲、独山;霍山县的诸佛庵一带。外山瓜片产地有六安市的石板冲、石婆店、狮子岗、骆家庵一带。产量以六安最多，品质以金寨最优。瓜片原产地齐头山一带，旧时为六安管辖，现属金寨县。齐头山所产?齐山名片?为六安瓜片之极品。齐头山是大别山的余脉，海拔804米，位于大别山区的西北边缘，与江淮丘陵相连，几十里外就能看到她巍然兀立，如天然画屏。全山为花岗岩构成，林木葱翠，怪石峥嵘，溪流飞瀑，烟雾笼罩。山南坡上有一石洞，处于人迹罕到的悬崖峭壁之上，因大量蝙蝠栖居，故称为蝙蝠洞。传说洞口曾有?神茶?，有年春天，一群妇女结伴上齐头山采茶，其中一人在蝙蝠洞附近发现一株大茶树，枝叶茂密，新芽肥壮。她动手就采，神奇的是茶芽边采边发，越采越多，直到天黑还是新芽满树。次日她又攀藤而至，但茶树已然不见，于是?神茶?的美谈就传开了。50年代曾有茶叶工作者，为调查六安瓜片茶树品种资源和生态环境，冒险攀登探洞，见洞内蝙蝠粪便厚积，松软如绵。蝙蝠栖居石缝深处，白天很难见到，但静坐洞中却时而能听到蝙蝠飞翔之声，如风似涛。洞口有野茶一丛，有人说为蝙蝠衔籽而生，无从断定。
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