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一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。
不含酒精饮料大致有，碳酸类饮料，是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。果蔬汁饮料，各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、国蔬混合汁等。乳品饮料，鲜奶、发酵奶、调味奶。功能饮料，含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。茶类饮料，咖啡饮料，速容咖啡、煮泡咖啡。包装饮用水，各种矿泉水、纯净水、蒸馏水等。
目前市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。我们在这里按照制造工艺，把它们简单地分一下类。按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类是，酿造酒，蒸馏酒和配置酒。
用热水冲的饮料有：奶茶，速溶咖啡，芝麻糊，豆奶粉，牛奶麦片等等。加工制造的供饮用的液体，如汽水、果子露、茶等。徐珂《清稗类钞·饮食·饮料食品》：“茶、汤、羹（汤之和味而中杂以菜蔬肉臛者，曰羹）、浆、酪之属，皆饮料也。”沈从文《萧萧》：“许多城市中文明人，把一个夏天完全消磨到软绸衣服、精美饮料以及种种好事情上面。”
饮料：
饮料是供人液体，它是经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分量）不超过0.5%的制品，饮料也可分为饮料浓浆或固体形态，它的作用是解渴、补充能量等功能。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，高于65 °C的很热的饮料（饮用） 在2A类致癌物清单中。
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