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咖啡提神这件事，可能是大多数人开始喝咖啡的第一因。因此我们在上次从理论层面解释了咖啡的提神其实来自于咖啡因。而咖啡因只是冒充了让大脑睡觉的腺体——腺甘酸（Adenosine），使得你精神很好。同时，腺甘酸游离在身体中，使得呼吸频率增加、血管收缩、心跳更快，调动了多巴胺（dopamine），让你变的更为兴奋。
如果说上瘾，也正是这个原因。
我们也发现了咖啡因并不是只存在于咖啡之中，有很多其他的饮料或食品都含有咖啡因，比较常见的有：茶、巧克力、可口可乐、红牛。
而咖啡的特别之处在于“咖啡因含量比较高”。
回到咖啡这个饮品上，细心的你可能有发现，不同的制作方式对咖啡因的提取量是完全不同的。常见的三种方式是：浸泡式咖啡、滴滤式咖啡、意式浓缩咖啡。
咖啡因含量最低的是意式咖啡，也就是说我们平时在咖啡店喝的咖啡，一天可以喝4杯。
Tips：浸泡式咖啡、滴滤式咖啡也就是人们最早开始提取咖啡因的的方式，其区别我们下次会详细说到，你可以先理解为“黑咖啡”或“清咖”。
难道最提神的咖啡是浸泡式和滴滤式咖啡吗？如果你这样认为那就错了。
我们先简单的回忆下去年我们讲解过的意式咖啡起源，实际上就是意大利发明的咖啡制作方式。其制作方式比较特别的点在于—— 是通过高压力的方式在极短的时间内制作出来的咖啡。
正是因为速度快，所以做出来的咖啡起名叫浓缩咖啡（Espresso），和英文的Express（快速通过）意思想通。
而咖啡店里面你看到的所有咖啡，都是以浓缩咖啡为基底制作而成。由于其浓度很高，很多人第一次看到其制作方式的时候，都会认为咖啡师很抠门。
PS：单份浓缩咖啡的量约为30ml，双份浓缩咖啡的量约为60ml。
真正胆子大的人，可能会被咖啡师挑衅的话激发。
结果自然是一个悲惨的结局——飞掉。
为什么我会对这段经历描写的如此真实？因为我是过来人，飞掉过，也让别人飞掉过。而且我让别人飞掉的概率还特别高，为什么？因为我是做培训的。
毫不夸张地说，每次教意式咖啡，都要看到学员喝浓缩咖啡而飞掉，以至于我看到有人在喝浓缩咖啡之前，就已经开始在幻想他飞掉的状态会是怎么样的。
也正是这个原因，只要喝过意式咖啡基地的人都会下意识的认为（我也是）浓缩咖啡的咖啡因含量很高。
好了，回到我们刚刚说的数据。 如此浓的浓缩咖啡，其咖啡因含量竟然还是所有咖啡制作方式中最低的。
如果把浓缩咖啡作为基地，做成的美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡一天还可以喝4杯。而浸泡式、滴滤式的黑咖啡，一天只能喝3杯不到。
所以，我每次都会和顾客／学员说：其实意式咖啡的咖啡因含量并不高，最提神的咖啡是滴滤／浸泡式的黑咖啡。
难道真的是这样吗？
现在我发现这都是我当初的愚昧，其中竟然有个如此大的逻辑漏洞没有看到——“单位浓度”。
我们用一杯250ml的咖啡和60ml的咖啡做对比，似乎有些不太合理。那如果把它们换算成单位浓度做对比，按照上次维基百科的数据取整的数据如下：
换算后的结果是：
这样看浓缩咖啡的“单位咖啡因含量”不只是高，而且是极高。
如果加上时间的维度，正常喝一杯浓缩咖啡的时间约为1-2分钟，而喝一杯黑咖啡的时间约为30分钟。
也就是说，只有在意式咖啡做成一杯饮料后，慢慢喝的状态，咖啡因含量是低于滴滤咖啡的。
然而，如果是直接喝浓缩咖啡的话，提神效果是远远高于滴滤咖啡的。
那么我们站在提神效果的角度，喝一杯60ml浓缩咖啡等于是一瞬间提到100mg的咖啡因，这就和被重机枪开了一枪一样。
恰巧在英文中表达需要一杯浓缩咖啡的简单说法是：
那么作为咖啡爱好者来说，再有人问你那句初学者常问的那句：我现在要提神，什么咖啡最好？那答案就很清晰了……
喝杯浓缩咖啡去！
我们现在知道了，意式咖啡中有最提神的咖啡。那么如果只是喝一杯意式咖啡如何根据需要选择呢？这里就要说到咖啡因对人心情的影响。
酒精和咖啡因最终调动的都是多巴胺，唯一不同的是酒精是让你想睡觉，而咖啡因是让你变的更机敏、注意力更集中。
但是多巴胺还会对身体产生另一个影响，就是放大你的情绪。
这也是为什么，当你状态很好的时候，就会想起——是不是该来杯咖啡了？
但要注意的是，当你心情不好的时候，千万别用喝咖啡来解愁，结果自然会是相反的效果。
那么我就针对心情烦躁时，给一个建议：
咖啡店有很多带甜味的咖啡，比如焦糖玛奇朵、香草拿铁、榛果卡布奇诺、焦糖玛奇朵等等。
由于糖可以产生甜味，恰恰甜食是能够使人产生开心的反应（这来自于大脑对蛋白质的需求）。因此，在甜和咖啡因相互作用下，可以使你原本烦躁的心情有一定的好转。
如果这个建议用到你身边的朋友，抑或是家人身上，我相信应该是比说一大堆数据来的更为贴心。
最后，我们在咖啡店最受欢迎的几款经典意式咖啡的浓缩咖啡含量如下：
如果你还记得，之前我们说过：巧克力中也含有少量的咖啡因。
因此摩卡是咖啡店中，咖啡含量最高的咖啡饮料。
竟然不是美式……就是这么反常识。
1、浓缩咖啡真的就像它的名字一样，第一次喝一定会——飞掉。
2、用浓缩咖啡做成的意式咖啡，也就是咖啡店的咖啡产品，大概一天只能喝4杯是在建议值范围内。
3、如果你想立即提神，来一杯浓缩咖啡是最好的选择。
4、记得那句“借酒消愁愁更愁”，咖啡因会扩大你的情绪，如果心情低落可以选择“带甜味”的意式咖啡。
5、咖啡因含量最高的意式咖啡是摩卡，并非美式咖啡。
黑咖啡：又称“清咖啡”，只含咖啡
白咖啡：在咖啡中加入牛奶
卡布奇诺：又称“牛奶咖啡”，蒸汽加压煮出的浓咖啡加上搅出泡沫的牛奶，有时还加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3
拿铁咖啡：蒸汽加压煮出的浓咖啡加上同比例的热牛奶
调味咖啡：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料
软饮料按其作用进行以下分类：
一、单纯以补充水分为主的或作稀释剂用的饮料。例如饮用纯水，天然泉水，苏打水。
二、带有滋味和仅以滋味为主的饮料。如碳酸饮料(汽水)、果汁及蔬菜汁、茶饮料等。汽水大多数是果味的。非碳酸饮料也是果味的占多数，大多加入少量果汁。茶和咖啡原来不属于软饮料范围，但是自从日本流行乌龙茶以后，就出现罐装的乌龙茶饮料，可以不再原茶沏开来喝，而是开罐即饮，这样就已进入了软饮料的范畴。尤其是现在又加入各种果味，已纯属滋味类型的饮料了。
三、带有营养的饮料。包括有高热能饮料低热能饮料、乳性饮料、矿物盐饮料、维生素饮料。低热能饮料现在非常流行于糖尿病人及担心发胖的人中间。很多含牛奶的饮料被人民认为是营养品，因为含蛋白质的量较低，所以被列入软饮料。乳性饮料还包括有豆奶和乳酸饮料。矿物盐饮料如矿泉水。盐汽水原来是为了高温作业人员补充流汗时失去的盐分而制备的饮料，后来发展成运动饮料。运动饮料也有许多品种，但一般均主要为加入电解质以平衡运动时的损失，大多要求总的固形物应与人体渗透压力相等。维生素饮料主要是指果汁及蔬菜汁，一般含有较丰富的维生素c。多数果汁菜汁不去纤维，也有利于健康。
四、其他有特殊作用的饮料。有的饮料本身具有一定的疗效和保健作用，但作为商品并不以疗效或保健为主要目的。
饮料行业报告提出饮料品种如此繁多，广大的消费者在选购时看各自的喜好购买。在购买时要注意其生产的日期与保质期限。浅色瓶装样品迎光观察其色泽、外观，然后倒置，于明亮处观察其杂质。注意瓶口有无渗漏现象，包装容器有无变形膨胀等，出现上述状况不宜够饮用。
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