卫生部相关人士介绍，为了能够及时有效地应对可能发生的食物中毒等突发公共卫生事件，奥组委运动部、服务部和北京市卫生局共同组织了场馆所在的当地政府的卫生部门，开展了不同类型的处置食物中毒和其他突发公共卫生事件的应急演练。同时，也对整个北京城市运行当中的各类餐饮单位加强了监管。为了防止发生食物和突发公共卫生事件的出现，在制度，包括发证方面，人员培训方面和监督监测，以及应急预案制定方面，都做了富有成效的前期准备。卫生部认真开展奥运医疗卫生保障的各项准备，其中也包括食品和饮用水的安全。北京市奥组委和北京市委市政府领导下的卫生部门，一直在紧张而有秩序地开展各项奥运的卫生保障工作。在食品安全方面，加强了所有场馆的公共卫生监测和相关餐饮和食品从业人员的服务和管理。进入到奥运31个竞赛场馆的公共卫生专业人员和专家，目前已经超过了400人。
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