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鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。鸡尾酒常用配料有哪些呢？下面一起来看看吧！
1苦味酒(Bitters)
它最初是一种药用饮料用来刺激新陈代谢。苦酒是香料，水果，树皮，树根和药材等浸制而成的酒精饮料，因为其味道苦涩或苦甜参半而命名。20世纪以后，调酒师们已经发现在调制鸡尾酒时苦味酒是一个不可缺少的元素。
当加入鸡尾酒时，苦味酒可以添加更多特色，并增加他们的深度。正常情况下，只需要两到四滴。
2调味酱(Sauces)
主要用于血腥玛丽(Bloody Mary)和凯撒(Caesar)风格的饮料。常用的有番茄酱、辣椒酱、辣椒油等。在调制鸡尾酒时候除了颜色上的变化，也是一个增加热量途径。
3糖浆(Syrups)
糖浆是在调制鸡尾酒的配料中用的最多的了，常常用来调制果味浓甜的鸡尾酒或果汁。它们的加入可以起到为鸡尾酒着色、混色、分层等，同时添加各种果味。糖浆要不完全统计的话有100多种之多，常用的比如：覆盆子、杏仁、椰子、石榴等等。
当我们看到配方中没有指明糖浆种类的糖浆，或者说叫简单糖浆。一般是指水与糖按照一定的比例(如：1：2)调制冷藏。这种糖浆无色，在调制鸡尾酒起到增甜作用，非常容易溶于酒精。市场上也有现场的甘蔗糖浆。
4混合饮料(Mixer)
混合饮料常用的有：可乐、干姜水、汤力水、苏打水、雪碧、酸奶等等。碳酸饮料在鸡尾酒中的加入使得一些饮料在视觉上、味觉上都有了新的突破，比如我们熟悉的金菲士、长岛冰茶、金汤力等等。
这里要说下汤力水在黑光灯下是可以变色成蓝色的。从而鸡尾酒又有了一些新奇的创作。
?5果汁(Julces)
调制鸡尾酒时使用优质的果汁和使用优质的酒一样重要。多数时候我们使用鲜榨的果汁，但并非所鲜榨的一定是最适合的。鲜榨的.果汁不容易储藏，即使放在冰箱里。世界上有多少种美味的水果就有多少种果汁这样说一点也不过分。常用的果汁有：橙汁、青檬汁、柠檬汁、蔓越莓汁等等。
6蛋清(Egg whites)
蛋清在鸡尾酒中通常是用来做发泡剂，增加酒水的质感并在顶部产生一种漂亮的泡沫效果。当然也有一些比如啤酒中直接打入生鸡蛋的喝法。
7奶油(Cream)
奶油、牛奶、黄油这些早已在鸡尾酒中有所应用，比如我们熟悉的那杯爱尔兰咖啡。
8糖盐等
常用的有如糖、盐、肉豆蔻、肉桂等等，通常这些用来做雪花边用，比如玛格丽特的盐边。也有一些是直接撒入酒杯中的，比如血腥玛丽就会用到芹菜盐和黑胡椒。一般作雪花边的颗粒较大，撒入或融入酒杯中时使用更细的。
鸡尾酒和特调饮料的制作方法和材料
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鸡尾酒是音译Cock Tail是它的英语称呼， 译成汉语就是公鸡尾巴的意思。它本身 包括两层意思，一是指午餐、晚餐之前饮用的各种酒类饮料。另一种意思是将各种酒混 合后，装在一个杯里喝。我们通常指的鸡尾酒是取后一种意思。
鸡尾酒的特点：
色彩鲜艳，增进食欲。鸡尾酒是配制酒，一般总要用二到三种酒。有经验的配酒师 ，配酒时，总是先将酒度较低、糖度较高的酒先倒，在倒第二、第三种酒时，将酒杯倾 侧，让酒液沿着杯壁慢慢流下。这样利用各种酒的浓度比重不同，就会显得层次分明， 格外好看。如果有条件，再在酒杯上或酒液中适当加上红樱桃、柠檬片，将更是锦上添 花，赏心悦目，刺激客人的食欲。
饮用方便，活跃气氛。鸡尾酒是一种餐前酒，可以等客人到齐了一起喝，也可以先 到的客人先喝，后到的客人后喝，而不一定非得客人到齐了才喝，可以坐着喝，也可以 站着喝， 非常随便，不受拘束。这对融洽宾 主关系和客人与客人的关系非常重要。
配制容易，品种多亲。男女皆宜。鸡尾酒的配制，不外乎各类酒加冰块、水果等， 因加入冰块和水果（或果汁），酒度都较低，一般只有十度左右。男士们可以选择烈性 酒为基底，女士们可以选择较软性的酒为基底，容易使宾信各取所需，皆大欢喜。
调制鸡尾酒的用具和原料：
宾馆和餐厅调制鸡尾酒比较讲究， 一般都备有专用器具，如冰桶、调酒壶、调酒杯、挤压器、搅拌器，多用开瓶钻、冰钻等等，而且多用不锈钢或玻璃制成，看上去富丽堂皇，使用起来十分方便。宾馆和餐厅调制鸡尾酒的原料也比较讲究，用的酒多为外国进口的伏特加、朗姆酒、威士忌、白兰地等，连樱桃、小洋葱等点缀品也讲究正宗。作为普通中国人家庭，置备这些东西，既负担不起，也没这必要。
我们只要略作准备，也可以举行家庭鸡尾酒会。调制鸡尾酒的用具中，比较重要的就两项：调酒壶（调酒杯）和盎斯杯。调酒壶中往往要放上冰块和各种酒一齐摇匀，所以要求密封、结实，国外有专用的不锈钢调酒壶，我们只要寻找到能密封、结实的容器就可以了，不一定是不锈钢的，铝、搪瓷、塑料、玻璃的都可用。盎斯杯没有，可用量杯或量筒代替，只要有刻度就行。 饮用鸡尾酒，当然必须用比较精致的无色透明的高脚大口玻璃杯，这是绝对省不了的，倘若用瓷杯、陶杯、紫砂杯来喝鸡尾酒，除了无法欣赏鸡尾的色彩，还难免让人觉得滑稽和不伦不类。
家庭配制鸡尾酒，如果家中备有洋酒，那当然比较省事，倘没有洋酒，用国产酒代替也行。中国的名酒门类既多，品种也全，无论什么样的洋酒都能找到可跟它媲美的国产酒。辅助材料同样如此，酿水橄榄、小洋葱、红樱桃国内没有，但我们一年四季有其他新鲜水果，如金桔、桂圆肉、荔枝、香瓜、杨梅等，只要调料得当，还是可以调制出各种风味的鸡尾酒的，大可不必拘泥于书本上的条条框框。
鸡尾酒用语的介绍
·基酒﹝base﹞
指调鸡尾酒时所使用最基本的酒。
·注入调合﹝Dash﹞
是一种附于苦味酒酒瓶的计量器。
·滴﹝Drop﹞
是滴的意思，1Drop 是1滴 2Drop是2滴依此类推。
·茶匙﹝Spoon﹞
是茶匙的意思，用来量材料份量，我们说1茶匙通常指1平茶匙。砂糖、糖浆、果汁最常用。 1 Dash=10 Drop 10 Drop=1茶匙。
·涩味酒﹝Dry﹞
指调好的酒略带辛辣味。
·单份﹝Singe﹞
是指30ml，大约为威士忌酒杯1杯份。
·双份﹝Double﹞ 是指60ml，就是Singe 的两倍，也有双份的威士忌酒杯。
·纯粹﹝Straight﹞
指酒不加入任何东西。
·酒后水﹝Chaser﹞
１.喝过较烈的酒之后所添加的冰水，可与烈酒中和保持味觉的新鲜。也可依个人喜好加入苏打水、啤酒、矿泉水等代替。
２.指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻之酒则可浮于苏打水之上。
·Recipe
意指鸡尾酒的配方而言，在制作饮料时，材料的分量或调合法的标示。
·酒精汫浓度
温度15度C时酒精的百分比含有量。
·Proof
酒精浓度的单位比如美国标准酒精浓度50%为100Proof ，英国标准酒精浓度57%为100Proof。
·成份
指酒的含有成份，酒精浓度除外，诸如糖成份，咖啡因成份等。
鸡尾酒的来源 :
19世纪在美国的哈德逊河畔，住着一个叫克里福德的人， 他开着一家小酒店。此人有三件事引以为豪， 人称“克氏三绝”：一是他有一只威武有力、 器宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的“常胜将军”； 二是他的酒窑里藏有世界上最好的美酒； 三是他的女儿艾思米莉是全镇最漂亮的女孩。 镇上有一个叫哈普顿的男青年，他是哈德逊河来往货船上的船员， 每天晚上都来这个酒店喝上一杯，日久天长， 他和艾思米利双双堕入爱河。这个小伙子长得高大英俊， 心地善良，工作踏实，老头子打心眼里喜欢， 但总是捉弄他说“小伙子，要想娶我的女儿， 先赶紧努力当上船长。”小伙子很有毅力， 在经过几年的努力之后，终于当上了船长。 老头子非常高兴，在举行婚礼那天， 他把自己酒窑里的陈年佳酿全部拿出来兑在了一起， 又用自己心爱的雄鸡羽毛将它调混成了一种前所未有的绝代美酒， 并且在每个酒杯的边上都饰以一支雄鸡的鸡尾羽毛， 然后为这对金童玉女干杯，大家高呼“鸡尾万岁！” 从此人们就称呼这种混合饮料为鸡尾酒， 并让船员们带到了世界各地。
调酒的分类 :
从18世纪“鸡尾酒”诞生以来，已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减，但是在它鲜艳亮丽的外形之下，鸡尾酒其实也是一种非常具有个性的饮料，比如它非常注重杯具，饮用的时间也有区别，新配方可以独创，但名酒一定要“遵古仿制”才能道地！
简单来说，鸡尾酒可大分为两种，即——
1）直接饮料（StraightDrinks）：使用单一材料，经过加工，以原味呈现。
2）混合饮料（MixDrinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。
其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类——
1）短饮料（ShortDrinks）：需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰， 10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
2）长饮料（LongDrinks）：放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。
3）硬性饮料（AlcoholDrinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
4）软性饮料（Non-AlcoholDrinks）：不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
5）冷饮料（ColdDrinks）：温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
6）热饮料（HotDrinks）：温度控制在60-80度之间，以HotWhiskyToday最具代表
性。
此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。
饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天（AllDay）。
鸡尾酒的世界多彩多姿，然而它虽然千变万化，却有一定的公式化可循，只要你备齐以下基本材料，你就有可能是吧抬后的调酒高手！
六大基酒和香甜酒: 琴酒（Gin）伏特加（Vodka）兰姆酒（Rum）龙舌兰（Tequila）威士忌（Whisky）白兰地（Brandy）香甜酒（Liqueur）
五大汽水苏打汽水（SodaWater）通宁汽水（TonicWater）姜汁汽水（GingerWater）七喜汽水（7-UP）可乐（Cola）
重要配料红石榴汁（Grenadine）柠檬汁（Lenmon）莱姆汁（Lime）鲜奶油（Gream）椰奶（PinaColada）鲜奶（Milk）蜂蜜（Honey）蓝柑汁（BlueCuracaoSyrup）薄荷蜜（PeppermintSyrup）可尔必思（Calpis）葡萄糖浆（GrapeSyrup）
重要果汁柳橙汁、凤梨汁、番茄汁葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁苹果汁、小红莓果汁运动饮料、杨桃制、椰子汁
备用配料杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉红樱桃、绿樱桃、香草片洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱辣椒油
鸡尾酒四大调制方法:
1． 摇荡法
2． 搅拌法
3． 直接注入法
4． 果汁机混合法
调的器物你应该知道吧``开酒吧的嘛```
就说其他的吧!
鸡尾酒调酒的程序及基本原则
配方：按配方调制并按正确顺序来制作
洁杯：调酒前事先确认杯具是否干净
量器：养成使用量酒器的习惯。
果汁、水果、冰块：应选用正确及新鲜的，并事先准备好
酒杯：配合鸡尾酒正确使用，使用前宜事先冰凉
动作：搅拌或摇荡时动作应迅速，并即刻倒入杯内
冰块："搅拌"时使用大型冰块，摇时使用碎冰块，“混合”时使用细冰块
鸡尾酒的调制方法
1.搅拌
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2.摇晃
采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：
（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：
（2）用无名指及小指夹住壶身；
（3）中指及食指并拢，撑住壶身；
（4）左手的中指及无名指置于体底部；
（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。
3.搅拌机打
用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
4.兑和
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的.
调制鸡尾酒的基本材料
1、鸡尾酒的材料，约有以下几种：
洋酒：如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒（Rum）、金酒（Gin）
糖水: 如石榴糖水
果汁: 如菠萝汁, 柠檬汁等.
香料: 如绿薄荷油等
乳酪: 如鸡蛋
水果: 如樱桃等
汽水: 如七喜汽水、苏打水等。
2、清凉饮料的材料, 约有以下几种:
碳酸水: 如果汁制品、果味汽水、奶油汽水、汽水、苏打水等。
果汁：如天然果汁、果汁饮品、果肉、带果汁饮品、带果粒饮品、 浓缩饮品。
乳酪：如咖啡乳、水果乳、草莓乳、分解乳糖乳、酸乳类等。
蔬菜豆品：如番茄汁、蔬菜汁、豆乳
矿泉水。
一般来说可以分以下几类:
1. 开胃鸡尾酒(Appetite Cocktail)可促进食欲, 如Wine.
2. 餐前鸡尾酒(Before Dinner Cocktail)餐前饮用, 以中辣程度最佳
3. 夜总会鸡尾酒(Club Cocktail)取代汤, 所以会加入蛋、奶等。
4. 餐后鸡尾酒（After Dinner Cocktail）餐后饮用，具甜味，如甜点等。
5. 晚餐鸡尾酒（Supper Cocktail）用餐时饮用，多半是较辣的鸡尾酒。
6. 寝前鸡尾酒（Night Cap Cocktail）就寝前饮用，多半有强壮效果。
7. 香槟鸡尾酒（Champagne Cocktail）加了香槟的鸡尾酒，喜庆时饮用。
还有些比较经典的配方:
金汤力(GinTonic)
晶莹剔透的杯体中，冰块悬浮在酒中，气泡包围着柠檬薄片，感觉清凉而又爽口。
配料：金酒1/4，汤力水3/4(此乃比例)
容器：高波杯
饰物：柠檬片
调配方法：将金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰块，用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰。
梦幻勒曼湖(FantasticLeman)
这款经典的鸡尾酒，它是以瑞士的梦幻之湖“勒曼湖”为主题所调制而成的鸡尾酒。它曾在各种鸡尾酒大赛中获得过很多优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。杯中呈现蓝色浓淡层次，让人觉得宁静而高雅。
配料：清酒3/10，樱桃酒1/20，柠檬汁1/20，汤力水4/10，蓝色柑香酒微量，白色柑香酒1/5
容器：高脚玻璃杯
调配方法：将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中，摇荡后倒入杯中，加满汤力水，再将蓝色柑香酒慢慢沿杯边倒入杯底。
新加坡司令(SingaporeSling)
口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。
配料：金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，苏打水2/3
容器：平底杯
饰物：红樱桃、柳橙各一
调配方法：将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中；加入冰块，并将苏打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
金马颈(Horse’sNeck)
“马颈”并不是单一的鸡尾酒，它特指屈臣氏干姜水、柠檬皮共同组成的饮品。金马颈选择使用高杯与细长的柠檬片作装饰，使得整体的造型显得修长而别致。微甜的口感加上柠檬皮的清香味道，让人感觉有点鲜美，是适合女性的美容佳品。
配料：金酒1/4，干姜水3/4
容器：高杯
饰物：柠檬皮
调配方法：将柠檬皮削成1.5cm的螺旋状，将金酒倒入高杯中，将削好的柠檬皮垂直地放入高杯中，并将柠檬皮挂在杯口，加入冰块后，用屈臣氏干姜水注满即可。
秀兰邓波儿
鸡尾酒酒名的取法有很多流派，有采用人名的，如汤姆柯林斯；采用地名的，如佛罗里达，新加坡司令，上海等；还有采用乐曲的，如探戈，桑巴，华尔兹，查尔斯登等。本款鸡尾酒毫无酒精，却有着清冽甘甜的口感，色彩有着夏天般的热情，让人觉得清透中有浓烈。
配料：石榴糖浆1茶匙，干姜水补足剩余
容器：高波杯
饰物：柠檬片
调配方法：将石榴糖浆倒入高波杯中，用干姜水注满酒杯，轻轻调和，加入冰块后，用柠檬片放入杯中进行装饰。
其实说起来`````只要你知道调制的是哪类鸡尾酒,和那些酒的特性,你完全可以自己创出一些不错的鸡尾酒,不用太拘泥于配方,只要客人喜欢,那就成功了`````呵呵!!!
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