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米酒，又称酒酿，甜酒。过去被称为 "醴"。用糯米酿制，是汉族的传统特色酒。中国用优质布朗糯米酿酒的历史悠久，已有1000多年。米酒已成为农民的日常饮料。制作糯米酒需要的材料有：十公斤糯米和10克手工酿酒酵母。
首先，将提前在水中浸泡6至8小时的糯米放入带纱布的蒸锅中。用大火蒸40分钟，以确保糯米完全熟透。糯米泡好后，用手捏一下，很容易捏碎，说明糯米已经泡好。把蒸好的糯米放出来冷却，但不能完全冷却。等到糯米温度在35度左右，不觉得烫手，就差不多可以拌九曲了。然后把两个手工制作的甜酒曲放进食品袋里，切开，用擀面杖压成。
制作米酒最合适的温度是28到32度左右。一个5克的甜酒曲可以做五公斤左右的生糯米。水与糯米的添加比例为1：1。然后把冷却到35度的糯米放进20公斤的大缸里准备做糯米酒。将粉碎的甜酒曲均匀地撒在糯米上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀地混合在糯米中，用手压紧，然后挖一个圆孔到缸底。
然后把底部的矿泉水瓶放进洞里，这样发酵好的酒就会回流到矿泉水瓶里，看起来就很清澈。在糯米上和孔里撒上一层酒曲。糯米酒就已经制成，让它在28至32度的温度下发酵约30至36小时。然后用密封盖盖上，用棉被紧紧包住。
到时候，可以准备一瓶10公斤的矿泉水来混合糯米酒。也可以用冷开水来代替矿泉水。一般来说，生米和水的比例是1：1。倒入矿泉水，浸泡米酒24小时。这样一来，一缸非常香甜醇厚的糯米酒就做好了。
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