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饮料胀包主要由于饮料被微生物污染变质、变坏造成的。若污染的微生物在产品中繁殖并产生气体，则产品外观膨胀(即胀包);若污染的微生物在产品中繁殖但不产生气体，则产品外观包型完整(即平酸包);若污染的微生物在产品中蛋白质分解成一些发苦的肤类物质，则产品口味偏苦。造成微生物污染的主要原因如下。一是原料或辅料的影响。若原料或辅料中含有较多霉菌、芽抱菌或耐热芽抱菌，特别是酵母菌，经过超高温灭菌后，产品中微生物也会残留较多。二是灭菌效率未达到要求。灭菌效率取决于灭菌温度和灭菌时间的配合，也会受灭菌器(对间接加热而言)内表面(产品的一面)结垢程度的影响。不同的产品须采取不同的灭菌温度和灭菌时间，若灭菌效率未达到要求，则灭菌后的产品中残留的芽抱菌或耐热芽抱菌就较多。三是杀菌器内表面的结垢程度较厚，则会影响热的传递，使产品的实际灭菌温度降低和灭菌时间缩短，从而影响灭菌效率。超高温灭菌后的无菌产品的输送管道以及无菌罐要确保无菌，若清洗杀菌不到位，会引起产品被二次污染。四是包材灭菌效果不佳。包材灭菌通常采用双氧水，若双氧水浓度或温度达不到要求，就不能杀死包材内表面的微生物。五是灌装机在生产时无菌环境被破坏。灌
算，食品胀包是有食品质变中微生物新成代谢和食品变质腐烂产生的，
按标准添加抗氧化剂和防腐剂是可以_目前应用的有笨甲酸纳和山梨酸钾。饮料胀包主要由于饮料被微生物污染变质、变坏造成的。若污染的微生物在产品中繁殖并产生气体，
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