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我国雪梨种植面积逐渐增大，但由于其保鲜难度较大，易腐败，而将雪梨加工成饮料可以提高利用率。冰糖雪梨乳饮料配方技术的研究了雪梨汁的澄清、护色技术；研究了对雪梨汁饮料工艺；该文将雪梨与牛奶复合成乳饮料，充分体现牛奶和雪梨的营养优势，且口感清爽不黏腻，旨在满足消费者的口味需求，同时获得较好的经济效益。
试验方法
工艺流程：雪梨一清洗一去皮、去核一切块一软化一打浆一成分调整一装罐一杀菌一冷却一成品。
结果与分析
冰糖雪梨乳饮料配方的感官评定标准由感官鉴定小组对产品色泽、整体风味、组织状态、酸甜度进行综合评定，满分100分，冰糖雪梨乳饮料配方的正交试验结果，感官指标的影响因素依次为脱脂乳粉＞冰糖＞雪梨汁＞柠檬酸。脱脂乳粉与雪梨汁配比对复合饮料风味影响最大。其次是冰糖、雪梨汁添加量，柠檬酸添加量的影响最弱。同时根据正交试验结果得出，比较理想的试验条件是A 3c 。产品具有较好的稳定性，添加量较少容易出现分层现象，添加量较多时影响产品清爽的口感。
结论与讨论
果蔬汁乳饮料市场目渐火热，雪梨口感清新、营养保健功能多元化，故将其与脱脂乳粉配合形成雪梨乳饮料，从而开拓雪梨加工思路。通过该研究发现，将脱脂乳粉7％、冰糖7％、雪梨汁6％、柠檬酸0．10％、低粘度羧甲基纤维素钠0．55％配合而成的雪梨乳饮料口感最佳。
纯牛奶的配料表只有“生牛乳”3个字。
食品的配料表都是按照各种成分的含量多少来排序的，成分越少添加剂也就越少，牛奶的质量才优，因此纯牛奶的配料表里只含有“生牛乳”三个字。
超市里类似包装的有纯牛奶、调制乳、乳饮料，它们之间有联系也有区别。后两者的味道更甜，甚至有多种口味（比如香蕉、草莓、苹果、蓝莓等）。
下面介绍一下常见几种“牛奶”，购买的时候要注意。
1、乳饮料是用奶粉（或牛奶）加水勾兑而成的，常见的有酸酸乳、优酸乳等。
还是看配料表，这种乳饮料所含的成分有水、糖，然后才是奶粉或牛奶，以及多种添加剂混合而成，味道很甜，蛋白质含量≥1%，通常是不含钙的。
2、调制乳是牛奶加上多种添加剂勾兑而成，这种奶没有水。
不过调制乳和纯牛奶还是不一样，通常调制乳就是纯牛奶的二次加工，纯牛奶的含奶量必须是100%，而调制乳只要求达到80%。
调制乳是在纯牛奶的基础上添加其它原料，比如果粒、添加剂、营养剂等。这种奶的味道也很多，有些还突出了“高钙”、“低脂”等特色，吸引消费者购买。
扩展资料
1、常温奶——常温奶也要识别质量安全
市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶（即常温下贮藏的牛奶）。选购时除了要到合格的大市场选购外，还要看看包装是否完好无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。捏一捏包装质感，如有很硬的感觉，可能存在变质情况。
2、牛奶——怎样鉴定牛奶新鲜不新鲜
新鲜牛奶为呈乳白色或微**的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。
新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。
如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。
如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。
百度百科——牛奶
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