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核桃露加工过程中原料脂肪含量高或原料添加量较多，都会一定程度的导致脂肪上浮现象。另外，核桃露在加工过程中减少添加剂使用，也会在一定程度上使脂肪上浮量增加，导致以脂肪层或脂肪片形式漂浮与饮料表面。出现脂肪上浮现象的产品保质期内均可正常饮用，不会对人体造成危害，其营养价值也并未改变，甚至从某种角度讲，此类饮品饮用更安全、营养价值更高。
这很正常，能喝。
核桃露、杏仁露、花生露所用原料是核桃仁、杏仁和花生米。这些东西富含蛋白质和脂肪，可溶性不是百分百，尤其是冷却后，表面会有一些白色的悬浮物。一般说，浓度越高表面白色物质越厚。
可以作个小实验：我们用小型豆浆机做豆浆，，喝不完的入冰箱。过一会拿出来就是冰镇饮料。我们会发现有一层厚厚的白色物质浮在上面。这不是变质，而是凝固了。
区别变不变质有一个标准：上面说的遇冷凝固后有白色悬浮物，但豆浆或核桃露应该还是白色的，是“乳浊液”状态，这是正常的；如果核桃露本身变得像清水一样，倒入碗里可以看出有沉淀，就是通常说的“水乳分离”了，严重时还可以闻到酸馊味，这就是变质了。应该丢弃勿食。
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