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果汁饮料生产加工用水的要求是符合生活饮用水卫生标准GB5749的基础上采用不同水质处理的方法来满足产品用水的要求。
产品用水:产品用水又因产品品种的不同而各有区别。根据其不同的用途可分为两类:直接作为产品的产品用水,如矿泉水、饮用纯净水等。
作为产品原料的溶解、浸泡、稀释、灌装等的用水,如啤酒生产的糖化投料水,软饮料、果菜汁、蛋白饮料的溶糖、配料水,碳酸饮料的糖浆制备、配料、灌装水,柠檬酸提取工段的洗料水,黄酒生产加曲搅拌饭的投料水等。
主要信息:
果蔬汁饮料在加工过程中杀菌不彻底或在杀菌后有微生物再污染,微生物在果蔬汁饮料中生长繁殖,分解果蔬汁中的果胶,并产生致沉淀物质,微生物死亡后也会产生沉淀;生产中过滤不充分,也会产生沉淀。
加工用水未达到软饮料用水要求,水中阴阳离子含量偏高,与果蔬汁中的某些成分发生反应并产生沉淀。调配时用的糖或食品添加剂质量差,使用量过大,会导致浑浊或沉淀。
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