在2012年全国食品安全宣传周即将启动之际，同时也为纪念我国第7个“文化遗产日”（6月9日）的到来，6月7日上午，中国经济网-中经论坛组织20余名网友，来到位于阜石路的北京二商王致和食品有限公司进行参观活动。本次活动的主题为“品鉴传统老字号文化，共筑食品安全长城”。网友们先后参观了王致和腐乳科普馆和生产车间等场所。
历史传承与科技创新
腐乳科普馆内，前门盛景图、传统工艺模型沙盘、王致和南酱园微缩景观……一件件惟妙惟肖的仿古展品让网友们徜徉在中华文化的历史长河中；腐乳现代工艺质量控制、显微镜下微生物形态、腐乳的营养价值……一个个现代化展区又让大家感受到科技的力量以及王致和不懈的创新精神。通过讲解员详尽介绍，网友们了解到中华老字号王致和三百多年的发展历程，探寻了腐乳这种被称为“东方奶酪”的发酵性豆制品的奥秘。
和纳豆等国外豆制品不同的是，腐乳是完全发酵性豆制品，富含易于被消化吸收的低聚肽类物质和高活性异黄酮，以及B2和B12等维生素，对人体非常有益（讲解员还特别强调了王致和腐乳不含任何防腐剂）。听了介绍，网友“大厨”不禁感慨道：“没想到酱豆腐臭豆腐营养价值这么高，老人也适合。”这种神奇食品的生产全过程，包括筛选、磨制、煮浆、滤浆、点卤、制坯、前期结菌发酵、腌制、后期发酵等，就在传统工艺模型沙盘上淋漓尽致地展现出来，百余件活灵活现的人物场景，让参观者流连忘返。而毛霉菌等“创造腐乳的工程师”在显微镜下纤毫毕现的微生物形态，也引得网友们纷纷驻足观看。
据讲解员介绍，王致和在现代工艺上已实现了机械化、自动化、科学化，包括直装工艺、制坯自动化、高科技生物菌种制作（已取代天然采菌）等。王致和通过了职业健康安全、环境安全、食品安全、质量等四大管理体系认证，并采用标准化参数，强化管理，在腐乳现代生产的35道工序中设立了18个重点监控点，生产全过程中，共检测52个理化卫生指标，确保腐乳质量。这一连串数字引发了网友惊叹，大家也对接下来的生产车间之旅充满了好奇。
食品安全与质量管理
干净整洁的生产车间内，网友们在走廊隔窗观看了封闭室内工人师傅们的现场操作，工作人员详细介绍了王致和腐乳现代工艺流程，展示了工厂专门培养用于腐乳前期发酵的毛霉菌丝，并主要回答了网友们关于食品安全与质量管理方面的提问。讲解中，工作人员着重澄清了关于王致和腐乳的两项误传：第一，王致和腐乳表面的结晶体并非盐类，而是在豆腐发酵过程中产生出来的对人体有益的赖氨酸等物质；第二，王致和臭豆腐灌的汤也并非传说中的石灰水，而是花椒水。对此，“海随缘”、“一片云”等众多网友都表示受益匪浅。
王致和腐乳生产过程中，产品从灌汤后到推向市场之前，中间需要在发酵库中发酵2个半月到3个月左右时间，因此，工作人员坦率地告诉大家，买腐乳不用更多地去看生产日期，因为生产日期实际上是最后的包装日期。消费者需要注意的是生产批号，如果觉得产品有问题反馈到公司，有关人员会拿着批号直接去查，可逆向追溯每一道制作工序直至市场原料，因为王致和在食品生产过程中从原料投入到成品出厂是实施全过程监控的。
此外，工作人员还特别提到了被慈禧太后赐名“青方”的王致和臭豆腐，与街边油炸臭豆腐的重要区别。王致和臭豆腐是经过完全发酵的，可以直接食用；而街边油炸臭豆腐，发酵时间非常短，甚至几乎没有经过什么发酵，不能直接食用，还得油炸。网友“乐业”就此发出呼吁，希望大家不要食用街边的炸臭豆腐、麻辣烫、烤肉串等来路不明的“危险”食物，以免危及身体健康，同时用合适的手段向有关部门检举食品行业中的不法行为。
诚实为本 信义为纲
民以食为天，今年全国食品安全宣传周的主题为“共建诚信家园 同铸食品安全”。在近些年来食品行业时常爆出不和谐音律并导致很多民众缺乏安全感的背景下，屹立300多年不倒、两次被评为中华老字号企业、商标被评为中国驰名商标、2008年进入国家级非物质文化遗产项目名单的王致和，也给参加本次活动的中经网友带来了一些启示。
网友“白水bj”发现了王致和人刻在院内汉白玉石栏上的经营理念：诚实为本，信义为纲，创业为主。他强调说：“短短的几句话，道出了王致和腐乳300多年长胜不衰的真谛！”他认为，做人要讲诚信，办企业更要讲诚信。看看发展至今的老字号品牌，哪个不是凭上等的品质和诚信得到人们认可而传承下来的呢？王致和腐乳就是其中一例。
网友“水中腾龙”表示同意：“王致和老字号品牌正是因其讲诚信，才发扬光大至今长久不衰。”
网友“夏日之冰”指出，今年我国“文化遗产日”的主题是“文化遗产与文化繁荣”。正是诚信创业的企业文化，才使得王致和生命力越来越旺盛。在食品行业，老字号企业就应该带头，让人民吃得放心。
感言：与王致和的情缘
在王致和精品展示间购物之后，网友们愉快地结束了本次活动。虽然参观时间不长，但是王致和此行给中经网友们留下了非常深刻的印象，大家纷纷发表感言。
网友“登高望月”回忆起了小时候边吃臭豆腐边吃窝头去上学的情景，他表示，来到这里感到又回到了童年，谢谢王致和腐乳科普馆。
因为小时候家里双职工而不得不经常自己买腐乳吃，网友王会中对王致和很有感情，还清楚地记得，当时是70年代，酱豆腐一块4分钱两块7分，臭豆腐一块2分。后来插队，每次回家买50块酱豆腐、多装汤带去，都特别受插队知青们的欢迎。当听到工作人员说明王致和为奥运会和每年两会提供的“特供”佐料跟老百姓平时吃的是同样方式生产出来的时候，王会中表示很受感动。
网友“宝珠”小时候就住在王致和大院边上，当时院里好多大缸，味道很大，印象最深刻的事情就是学校搞“爱国卫生运动”“除四害”时，为了当好学生，她就会跑到隔壁去打苍蝇。这次参观还特别留意了，结果惊讶地没看到有苍蝇，而且王致和生产车间工艺自动化，干净卫生。她表示更喜欢吃臭豆腐了。
网友“海随缘”发出心声：“今天的活动不禁让我联想起了央视播出的《舌尖上的中国》。祝福王致和在历史的滚滚长河中勇往直前，永不沉没，越走越远……”
网友“水中腾龙”的感言或许也道出了参加本次活动网友们的心声：“老字号王致和品牌是前人留给后辈的丰富文化财产和巨大经济财富，是经受了社会变革市场竞争考验饱经沧桑历练出来的经典。其顽强的生命力在于它具有广泛的文化基础、饮食基础、客户基础。期待中华老字号品牌王致和在今后健康绿色的发展道路上生产出更多新产品、高档产品，以及适合更多群体不同口味的产品，继续发挥领军龙头作用，让我国的腐乳食品业再上一个新的台阶。”
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