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喝椰汁比较好,椰汁含有丰富的钾，而且利尿,对于尿酸高的患者有利于中和嘌呤且排出体外,具有较好的降尿酸功效。但是椰肉含有大量的蛋白质,而蛋白质会有部分在体内代谢酶变后转化后变成黄嘌呤,所以只能适量,大可多吃。
近年来，随着我国人民生活水平的提高以及健康饮食意识的提升，植物蛋白饮料逐步受到广大消费者的欢迎，在整个饮料行业中的占比保持上升趋势，2015年植物蛋白饮料市场销售额整体增长6.3%。其中天然椰子汁以其浓郁的椰香和独特的风味成为畅销饮品。椰子汁又称椰奶，是由椰子中的椰肉加工而来。椰子是热带地区的木本油料作物，属于棕榈科椰子属。将椰子中的椰肉取出后，经过磨浆、配料、均质、灌装、杀菌制成椰子汁。椰肉营养丰富，含有3.8%蛋白质和35.2%脂肪，以及Va、Vb、Vc、Ve和矿物质。椰肉中的粗纤维和蛋白可以减少胆固醇的吸收，起到降血脂的功效。椰肉蛋白质含有18种人体所需氨基酸，必须氨基酸种类齐全。据研究，椰肉中的醇溶蛋白具有抗氧化的效果。因此，椰子汁饮料具有较好的滋养功效。
在目前市场上，椰子汁饮料的品牌众多，不同品牌椰子汁的风味、颜色深浅各不相同。但是目前还未有对不同品牌椰子汁的质量进行系统调查的研究。因此，本实验以市场上20种常见的不同品牌的椰子汁为样品，测量样品的色差值、蛋白质、脂肪、酸价和固形物等与椰子汁外观、风味、营养价值密切相关的理化指标。以此分辨各种不同品牌椰子汁营养成分含量、颜色等方面的不同，以及检测市场上椰子汁的理化指标是否符合相关国家标准。
1.脂肪含量的测定结果及分析
脂肪是椰子汁的主要营养成分之一，含有人体所需的必需脂肪酸。椰子汁中的脂肪含量对椰子汁的风味有重要影响，另外脂肪易被氧化，会缩短椰子汁的保质期，因此椰子汁中的脂肪含量测定具有重要意义。由国家标准QB/T 2300-2006知，椰子汁的脂肪含量应不低于1g/100g。测定结果如图1，大部分品牌椰子汁中脂肪含量在1.5g/100g左右，有3个样品的脂肪含量较高，在2g/100g左右。脂肪含量在1g/100g以上的 有19个样品，样品4脂肪含量没有达到国家标准，为0.710g/100g，95%的样品达到标准，可认为绝大部分市场上的椰子汁中的脂肪含量达标。由图1，去除与其它组有显著性差异的样品，求得的平均值为1.57g/100g，有7个样品的脂肪含量在均值之上，品质较好。为了生产出品质优良的椰子汁，建议生产椰子汁时应注意保证椰子汁的脂肪含量最低为1.57g/100g。
2.可溶性固形物的测定结果及分析
在椰子汁中，可溶性固形物的含量可以近似地看作是糖度。可溶性固形物是椰子汁甜度的决定性指标，直接影响椰子汁的口感。由国家标准QB/T 2300-2006知，可溶性固形物含量不低于8.0，由图2知，20个样品的可溶性固形物含量有17种集中在9.5g/100g左右，符合国标规定。样品5的固形物含量为3.4g/100g，样品9的固形物含量为3.7g/100g，由于这两个样品是低糖椰子汁，符合国家标准QB/T 2300-2006对低糖型产品的规定，固形物含量在3%-6%之间。低糖椰子汁有预防龋齿，减少肥胖等功能，是未来的趋势。因此95%的样品达到国家标准。在去除有显著性差异的样品后，求得可溶性固形物的均值为9.29g/100g。研究表明，以蔗糖为甜味剂的饮料，蔗糖质量浓度为13g/100g时，人觉得甜度舒适。为了使椰子汁甜度更舒适，目前市场上椰子汁的可溶性固形物含量呈上升趋势。生产椰子汁时，可溶性固形物含量应高于9.29g/100g，椰子汁的口感更佳.
3.蛋白质的测定结果及分析
椰子汁属于植物蛋白饮料，由国家标准QB/T 2300-2006知，蛋白质含量不低于0.5g/100g，由图3知，20种样品中有11种蛋白质含量在0.70g/100g以上，9种蛋白质含量在0.60g/100g-0.70g/100g之间，只有样品7的蛋白质含量低于0.5g/100g，为0.44g/100g。达到国标规定蛋白质含量的椰子汁有19种样品，即可认为市场上95%的椰子汁的蛋白质含量符合国家标准。去除差异性显著的样品后，得到蛋白质含量的均值为0.65g/100g。因此，为了使椰子汁营养更丰富，在市场上更有竞争力，建议蛋白质的含量应大于0.65g/100g。
4.酸价的测定结果及分析
酸价表征的是椰子汁中游离脂肪酸的含量。游离脂肪酸是许多食品风味形成的重要成分，可以作为风味化合物直接起作用，另一方面作为风味前体影响食品风味。椰子汁中的游离脂肪酸是由脂肪水解而来，会对椰子汁风味造成不良影响，并且引起刺喉感。由图4知，20个样品中有18个样品的酸价在1.0mg/g以下，样品17和样品19的酸价较高，分别为1.19mg/g、1.18mg/g。原因可能是在这两个样品的储存过程中，储存环境的温度较高，阳光照射较多等原因，引起了椰子汁中油脂的水解，生成了不稳定的游离脂肪酸，导致样品17和样品19的酸价较高。求得酸价的均值为0.86mg/g，市场上的椰子汁酸价低于均值的可认为质量较好。
5.色差的测定结果及分析
在测量20种样品色差的过程中，可以用肉眼观察到20种椰子汁的颜色虽然都以亮白色为主，但是各个样品的颜色深浅不一，各不相同。色差是直接影响椰子汁的外观的重要指标。由图5和图6知，20种样品的Lab值各不相同，明度L值都较高，分布在80左右，表明椰子汁的颜色以亮白为主，均值为 81.24；20种样品的a值均为负数，且均大于-3，均值为-1.41；b值有19种样品为负值，均值为-2.32。a、b值不为0，由此可以解释部分市售椰子汁有轻度泛黄、颜色发暗的现象。20种样品的Lab值各不相同是椰子汁颜色深浅不一的原因。为了使椰子汁颜色亮白，L的值应高于81.24，a的值应大于-1.41，b的值应大于-2.32。
6.结论
本实验测定了市场上常见的20种品牌椰子汁的主要的理化指标，这些理化指标对椰子汁的品质、外观及风味有重要影响，包括脂肪含量、糖度、蛋白质含量、酸价以及lab值。其中脂肪含量达到国家标准QB/T 2300-2006的有19种，即有19种品牌椰子汁的脂肪含量在1g/100g以上，达标率为95%；糖度达到国家标准QB/T 2300-2006的有19种，其中有17种品牌椰子汁糖度在8g/100g以上，2种低糖椰子汁糖度在规定范围内，达标率为95%；蛋白质达到国家标准QB/T 2300-2006的有19种，即19种品牌椰子汁蛋白质含量在0.5g/100g以上；20种样品的Lab值各不相同，颜色深浅不一；18种样品的酸价低于1.0mg/g，20种样品酸价均符合国家标准。
综合各项指标来看，除去国家标准中没有规定的色差，各项指标均达到国家标准的样品有16种样品，各项指标均高于平均值的有2种分别为样品9和样品12。可以认为80%的品牌市售椰子汁合格，10%的品牌椰子汁营养丰富，质量过硬。测定市场上不同品牌椰子汁的理化指标以及酸价、Lab值，不仅可以了解常见椰子汁饮料的营养价值、颜色风味等，对于指导生产椰子汁也有重要意义。
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