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冷天了，人们也开始了自制灌香肠、腊肉等等食物，用猪肉做这些便是很常见的，虽说如今猪肉的价格并不便宜，但人们多少也会做上点，尤其是灌香肠更是我家人都很喜欢吃的，在逢年过节的时候，切一盘子自制的灌香肠，搭配蒜苔、笋或者是辣椒等食材下锅一炒，别提有多香了，自制的灌香肠能保证用料放心，大家只要将其中猪肉和食盐的比例掌握好了，香肠的味道便会特别香醇，这灌香肠的方法我还是跟着四川人学会的，特别实用，喜欢吃的朋友也别错过了学习。
灌香肠的做法：
备用食材：猪肉10斤，花椒粉40克，食盐120克，高度白酒50毫升，辣椒粉70克，五香粉少许，肠衣10米，鸡精少许；
制作过程：第一步，所有需要的调味料全部都称好重量准备到位，将花椒粉、食盐、辣椒粉、五香粉和鸡精混合在一起，待用；
第二步，猪肉按照7分瘦、3分肥来准备，将其切成肉碎，猪肉放入一个比较大的容器中，将混合好的粉类放入，再加上高度白酒，戴上手套将其混合好；
第三步，猪肉末和调味料需要充分搭配均匀，然后准备一个饮料瓶子，去掉瓶盖，剪去瓶子以下的部分，将瓶口套上处理好的肠衣；
第四步，便可以开始在其中塞肉了，记得要时不时用手将肉往下压，待觉得长度差不多的时候，将其两头打个结剪段，全部都灌好；
第五步，用牙签在肠衣上扎一些小孔，全部都做好后，放入网架上先晾干，差不多需要5天左右的时间，待肠衣略微有些皱缩，并且发硬但却还带有弹性的时候，就说明可以了。
1、灌香肠，猪肉和盐的比例要掌握好，我一般是5公斤的猪肉，用120-130克的食盐，这样的咸味比较好，不会太淡了，而且也不至于会太咸，所以大家也可以按照这个方法做；
2、个人觉得做灌肠用后腿肉比较好，肥瘦度也可以按照个人的喜好适当做下调整，喜欢稍微肥一点的六瘦四肥就可以了，建议不要太肥了，不然口感不是很好；
3、在家自制灌香肠，可以借助饮料瓶子来操作，特别方便，但注意在肠衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏，否则很容易将肠衣撑破，另外用牙签在肠衣上扎一些小孔也是非常有好处的。
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