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矿泉水瓶腌菜可以不用放气，但在研制的过程中需要加水，其实并不建议用矿泉水腌菜，会影响其口感，平时腌菜的话，用菜缸比较好，如果用矿泉水瓶子的话，一定要将矿泉水瓶子清洗干净。
腌酸菜时，应该准备两颗大白菜，将大白菜清洗干净，切成丝，刀和菜板上不要有油，不然白菜容易腐烂。接下来，将切好的白菜装入矿泉水内，保证矿泉水瓶子没有任何异味和异物。需要注意的是，每装一定高度时，加一次食盐。菜快到瓶口时晃动晃动瓶子，继续加满菜。
等白菜装的差不多之后，在瓶子里加满水，瓶口用保鲜膜密封好，拧好瓶盖，中间不需要进行放气，但需要适量的添加些清水，一般腌制20天左右就可以吃了。
酸菜在发酵的过程中会产生酸性，如果用塑料瓶子腌菜的话，瓶子长期在弱酸环境下浸泡，会有塑料添加剂析出，比如着色剂、增塑剂等，所以不建议使用矿泉水瓶子腌白菜，另外，如果长时间用饮料瓶贮存食物，食物很容易变质，人若吃了这种食品，则会出现头晕、头痛的现象。
1、将准备好的白菜切成细丝，拌上少许盐备用。
2、将饮料瓶或罐头瓶洗净，将腌渍好的白菜丝沥干水后放入瓶中，拧好盖子。
3、将瓶子放在暖器旁边。热度可以加快酸菜的发酵。食用的时候直接用刀将饮料瓶子划开就好。玻璃瓶子，口大的取得时候就不费事了，还可以多次使用。
4、一般酸菜的腌渍时间不能太短，虽然很容易就酸了，但还是要不少于二十天才可以食用。家里人口多的可以多做一些，也可以根据时间来算计着做，一瓶比一瓶的时间晚上一些，这样吃的时候就可以接上了。
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