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目录 1 拼音 2 概述 3 炼乳的分类 4 炼乳的营养价值 5 炼乳适合的人群 6 炼乳的食用建议 1 拼音
liàn rǔ
2 概述炼乳Condensed milk，是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。炼乳的种类很多，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳，强化炼乳等。淡炼乳不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素类营养元素受到破坏。新鲜奶经浓缩，除去约2／3水分，再经灭菌而成，称淡炼乳 淡炼乳在胃酸作用下，可形成凝块，便于消化吸收，适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。甜炼乳是在鲜奶中加约15％的蔗糖后按上述工艺制成 产品中糖含量达45％左右，利用其渗透压的作用可抑制微生物的繁殖。因糖分过高，食用时需用大量水冲淡，因此其营养成分仅为鲜奶的1／3，不宜供婴儿食
炼乳是将牛乳浓缩到一定浓度的一种乳制品饮料。炼乳最初是以一种耐贮藏制品的形式出现的，后来炼乳的使用范围逐渐广泛起来，例如它常作为鲜奶的廉价替代品用于冲饮红茶或咖啡，在食用罐头水果和一些甜点时炼乳也常作为一种浇蘸用的辅料。
炼乳的主要特点在于保存性佳、使用方便，且体积因浓缩而缩，运输和贮藏费用大大减小。
3 炼乳的分类
炼乳按成品中是否加糖，可分为甜炼乳和淡炼乳两大类。
淡炼乳是一种经灭菌处理的浓缩乳制品，营养较好且保存性佳，在二次世界大战的许多孤立的战区饮用相当普遍，也就是从那时起，炼乳及其加工工艺为世界各地人民所广泛接受，例如在海上、军队及一些鲜乳缺乏的地方就常常饮用淡炼乳。
淡炼乳色淡，外观类似于稀奶油，具有良好的消化性，过去常常用于喂育婴幼儿。除可直接冲饮外，还可用于菜肴的烹饪。
甜炼乳是一种添加大量糖的浓缩乳制品。1835年一名叫Newton的英国人通过研究证明了牛乳加糖、浓缩可延长保存期的可行性。到1866年一家叫Anglo—Swiss的炼乳公司在瑞士开设了第一家甜炼乳工厂，而这家公司就是如今闻名世界的“雀巢”公司的前身之一。
甜炼乳颜色为淡**，外观似蛋黄酱，具有均匀的流动性，可作为饮料及食品加工的原料。
甜炼乳含有大量的糖，因而渗透压很高，这就抑制了有害微生物的生长，并赋予成品以很好的保存性，即使开罐后在常温下也能贮较长的时间。
4 炼乳的营养价值炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。
5 炼乳适合的人群一般人群均可食用
1.淡炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用 ；
2.甜炼乳不宜供婴儿、儿童、老人、消化能力弱、糖尿病患者食用。
6 炼乳的食用建议由于不是发酵制品，营养成分不易被人体消化和吸收；
炼乳在存放过程中容易发生霉变，开封后须尽快食用完；
炼乳的用途，主要用于家庭或餐厅饭店饮料的调兑，如甜食类的制作以及咖啡、红茶等饮料冲兑；
炼乳是什么东西
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可以~ 炼奶又称炼乳，是以新鲜牛奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩等工序制成的乳制品，有丰富的营养价值。一般分为甜炼乳(市场上出售的)和淡炼乳两种。稀释后的炼奶与鲜奶营养相似，但稀释后的炼奶含蛋白质少了，所以不宜长期把炼奶当鲜牛奶吃，否则会营养不良。 炼奶事实上是加了砂糖的浓缩牛奶。经真空浓缩后，炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一，而且因为加了蔗糖，甜度比鲜牛奶高得多。炼奶常被用于制作甜品，而有些饮料也会用到炼奶冲调，例如香港的茶餐厅的特色饮料茶走，也可以制成不少特色小吃，例如：奶油多、奶酱多等。著名的牌子有鹰唛、寿星公。 ps:最好不要晚上喝炼奶，因为炼奶含糖份较高，对人体会产生兴奋的作用。容易失眠，睡前最好喝一杯牛奶。
答：一种牛奶制品。
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的，其颜色呈均匀一致的乳白色或微**,有光泽,具有炼乳固有的滋味和气味。
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