会上，专家们列举了诸多食品安全的例子，诸如一九九九年比利时的“二英”事件、二000年日本雪印牛奶金黄色葡萄球菌中毒事件、二00四年日本的“疯牛病”事件、二00五年英国的“苏丹红”事件、二00七年美国出现的“宠物毒粮”事件等等。他们认为，食品安全是“天大的事”，它关系到政府形象、社会稳定、国际间贸易、企业生存、公众利益。
“对食品企业来说，食品安全是‘一票否决’。很遗憾，还有很多企业家没有认识到这一点，他们总能找到很多理由。”说及当前的现状，中国农业大学教授、中国食品科学技术学会副理事长胡小松显得忧心忡忡。
他指出，要保证食品安全，必须做到“正向可控，逆向可追”——从果园、菜园、猪场、鸡场、牛场、渔场，到农村贩运者、农贸市场、食品加工厂、超市等环节，再到千家万户消费者，都有记录，都可追踪。
胡小松同时表示，要做好食品安全，需要有一个根本性的转变，即从“政出多门、部门交叉、多头高成本监管，市场抽查，媒体曝光，事后打击”的“事后管理模式”转向“事前管理”。他呼吁，食品企业在科学合作方面一定要有前瞻性、战略性。
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