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石榴被誉为“天下奇果，九州名果”，其果实中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、各种氨基酸和人体所必需的微量元素和各种维生素〔4〕。石榴可食部分约占15%～40％，约含水分78.2％，未成熟时蔗糖较多，到成熟时转化糖增多，总糖量11％～16.8％。石榴含苹果酸及枸椽酸，酸味因品种和果实的成熟度而不同，一般含量为0.4％～1.0％，平均为0.77％。石榴中含有丰富的维生素及矿物物质，每l00g果汁中含胡萝卜素0.01mg、VB10.04mg、VB20.09mg、Vpp1.7mg、VC4.6～llmg，钙11～13mg、磷11～16mg、铁0.4～1.6mg，以及较丰富的钾、铜、锰、锌等。还含有蛋白质0.6%～1.5％及脂肪0.6%～1.6％、粗纤维2.7％〔5-7〕。
石榴果汁饮料的加工
工艺流程原料挑选→清洗→修整→破碎→打浆→加热处理→过滤→调配→脱氧→灌装→密封→杀菌→冷却→贴标→成品食品伙伴个性空间 操作要点
（1）原料挑选：要求果实新鲜饱满，九成至全熟，无腐烂、病虫害果以及机械伤，直径要求40mm以上。
（2）清洗及修整：合格果实用清水进行漂洗，然后用不锈钢刀去掉果蒂及萼片。
（3）破碎及打浆：为了便于打浆，先将果实破碎，再按1∶1比例加入清水，用胶体磨进行打浆。
（4）热处理：将上述浆体加热至80℃，并保持10min，即可使部分果胶分解、蛋白质聚热变性凝固，又可钝化多酚氧化酶活性。经过热处理，营养物质易于溶出，出汁率较高。食品伙伴个性空间:
（5）过滤：先用4层纱布进行粗滤，再用尼龙布过滤，经多次过滤后，得石榴原汁。
（6）调配：根据果汁饮料对原汁含量的要求及口感需要，进行原汁含量、糖、酸的调配。成品要求糖度为12％，酸度为0.2％，原汁含量为20％。同时，加入0.1％的海藻酸钠作为稳定剂。糖、酸直接加于调配罐中，加热溶解后，再与原汁、饮用水等进行混合。
（7）脱气：将上述调配好的成品加热至60～70℃，脱气5min，然后用胶体磨进行均质。
（8）灌装及杀菌：先将250ml玻璃瓶洗净、消毒，然后装入调配好的饮料，用皇冠压盖机进行密封。放入高温灭菌器杀菌器中杀菌，杀菌公式为5～l0min/110℃，用冷水分段冷却至室温。该产品呈乳白色，微浑浊，不分层，不沉淀，具有石榴浓郁香味，可溶性固形物12％，含酸量为0.2％。
工艺配方
蔗糖12％、柠檬酸0.2％、石榴原汁20％、海藻酸钠0.1％、山梨酸钠0.1％、香精色素等适量。
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