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原理：在一定压力下，当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点，而液体仍不凝固的现象叫液体的过冷现象，此时的液体称为过冷液体。
因为瓶子里的液体处于“过冷”状态——液体温度低于冰点，但液体却没有凝固。这是因为它需要一些力量来启动凝固的过程，使少量液体分子能够整齐排列成晶体的样子，而不是像液体中那样。这一过程叫做“成核作用”。
这有助于一些液体分子首先形成一个晶体状的凝结核，其他分子可以围绕它排列。开始固化过程的可能是一粒灰尘，容器表面的一个粗糙点，或者当你迅速从冰箱中取出瓶子时的一个冲击波。
扩展资料：
过冷实验：
1、冷藏软饮料（最好是玻璃瓶，比如啤酒）三小时。
2、在整个过程中，不要摇晃瓶子或冰箱，否则会发生故障。
3、3小时后，轻轻取下瓶子，放在固定的地方。
4、把瓶子敲倒，使液体振动，你会发现里面的液体会立即冻结而变成固体。
过冻必须满足以下三个条件：
1、一瓶非常纯净的水，没有沉淀物，没有杂质。（最好是蒸馏水）
2、容器内部光滑，无划痕。
3、把它放在冰箱里，可以冷冻到零下几度一段时间。（如时间）
百度百科－过冷现象
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