为充分发挥技术机构的作用， 广州市质监局在市质量监督检验研究院设立了食品安全风险动态监测与预警研究中心（以下简称“监测预警中心”），通过对食品及其上游产品行业状况的信息收集，食品市场情况研究和对未知物质检验方法的探索，找出食品中添加了何种非食品原料，以此为引线，进一步探究食品行业中可能存在的潜规则，让食品安全监管部门可以提前介入处理问题。
为建立食品安全风险动态监测及预警体系，该局采取确定目标、分步推进的办法，两年内建立专门的食品安全动态监测与预警部门，有专门的人力和物力来开展食品安全信息收集、食品安全市场调查、食品安全检验新方法探索及研究3项基本工作，通过食品安全预警研究，有针对性地对广州行业比较集中的食品和高风险食品开展动态监测和预警工作，确保2010年亚运会食品质量安全。同时，建立收集监测数据的数据库系统，持续、可靠地保障数据采集和供给，及时进行信息和数据的补充和更新，优化食品安全动态监测和预警体系，开展新资源、新工艺的评估分析，逐步完善系统全面的食品风险评估体系。
为发挥食品安全风险动态监测及预警体系的作用，监测预警中心将通过收集、整理、更新和补充有关的数据信息，建立有效的信息交流平台，主要是通过对食品生产日常监督检验数据进行分析，及时发现可能存在的行业性、区域性质量安全隐患；了解在监管中发现的问题信息；每天对国内外食品安全信息网站进行搜索，关注国内外食品安全专业媒体、期刊的最新信息和研究成果等。
为充分发挥监测预警中心的作用，还将对食品可能存在的问题，特别是未知的非食品物质开展检验方法探索研究，制修订检验的标准方法，最终确定特殊物质的检测方案；对非食品物质的物理、化学和生物特性进行研究，了解是否会存在重大的质量风险。通过对市场上不同品牌的产品或者具有类似特性的同类产品进行特殊项目的检测，评估是否存在行业性、区域性的质量问题。同时做好市场调查，对食品加工、销售等各个环节潜在的风险危害进行明察暗访，与市场密切接触，进行市场调研等工作，掌握质量安全动态。
据悉，监测预警中心进行食品安全的预警处理，根据问题危害性、紧急程度、涉及范围及可能造成的影响等因素确定预警的等级，定期报告监测分析情况，对在监测中发现的重大问题，立即上报预警信息，同时提交有关存在安全风险的食品产品名单、情况分析、危害等级以及处理建议。当预警信息发布后，监测预警中心还将及时跟进国内外的动态、消费者的反应、行业企业应对措施等各类信息，通过汇总处理情况及时掌握预警实际效果，总结经验，提出日后处理类似事件的建议。
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